게젓


식품코드	109556

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[게 10 마리 <방법 1> 주재료] [소금 2 냥 <방법 1> 반 부재료] [맥황말 2 냥 <방법 1> 부재료] [누룩 가루 1 냥 <방법 1> 반 부재료] [술 2 되 <방법 1> 부재료] [게 <방법 1> 주재료] [백지가루 <방법 1> 부재료] [맑은 장 <방법 2> 부재료] [소금 <방법 2> 부재료] [천초 <방법 2> 부재료] [후추가루 <방법 2> 부재료] [개오동나무잎 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 게 10마리를 깨끗이 씻어 물기를 거두고 하룻밤 재운다.
2) 병 안에 게를 젖혀 놓고 소금 2냥 반, 맥황말 2냥, 누룩 가루 1냥 반을 술 2되와 양념을 한데 섞어 부은다.
-백지가루 2전을 넣으면 노란 장이 쉽게 엉긴다.　 <방법 2> 1) 맑은 장에 소금을 치고 끓여 식힌 뒤 게에 붓는다.
2) 천초, 후춧가루 등 양념을 넣고 개오동나무잎으로 그 위를 메우고, 나뭇가지를 어긋매기어 익힌다.

원문명

게젓 > 法蟹 > 법해, 약해

원문

法蟹。大者十箇。淨洗控乾經宿。用鹽二兩半。麥黃末二兩。末一兩半。仰疊蟹在甁中。以好酒二升。同物料傾入。半月熟。用白芷末二錢。其黃易結。上同藥蟹。淸醬和鹽煮。放冷納蟹。入川椒胡椒末等料。餘同上法。上同

번역본

법해(法蟹)는 큰 게 10마리를 깨끗이 씻어 물기를 거두고 하룻밤 재운다. 병 안에 게를 젖혀 놓고소금 2냥 반, 맥황말(麥黃末) 2냥, 누룩 가루 1냥 반을 좋은 술 2되와 양념을 한데 섞어 부으면 반달 만에 익는다. 백지가루[白芷末] 2전(錢)을 넣으면 노란 장이 쉽게 엉긴다. 《거가필용》《신은지》 약해(藥蟹)는 맑은 장에 소금을 치고 끓여 식힌 뒤 게에 붓고, 천초ㆍ후춧가루 등 양념을 넣는다. 나머지는 위의 법과 같다. 《거가필용》《신은지》

조리기구

키워드

게젓, 法蟹, 법해, 약해, 게, 소금, 맥황말, 누룩 가루, 술, 맑은 장, 소금, 천초, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.