생강떡


식품코드	122859

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[생강 주재료] [물 부재료] [설탕 16 큰술 부재료] [물 1 큰술 부재료] [송화 가루 부재료] [계핏가루 부재료] [꿀 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 생강껍질을 박박 긁어 벗기고 깨끗하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶아서 매운 물을 따르고 새물을 붓고 다시 끓이기를 2∼3번 해서 매운맛을 뺀다.
2) 생강을 가루와 같이 되도록 곱게 이겨서 놓는다.
3) 설탕을 큰 숟가락으로 싹 쓸어서 16큰술 냄비에 담고 여기에 물을 큰술로 하나만 붓고 약한 불에 놓아 설탕을 녹인다.
4) 3)과 같이 녹이면 설탕이 풀어져 물이 되었다가 계속해서 끓이면 다시 걸쭉하게 만든다.
5) 이때에 이긴 생강을 넣고 저으면서 끓이면 다시 사탕이 녹으면서 죽처럼 될 것인데 이렇게 15분 정도 저어가면서 끓인다.
6) 15분이 되면 화로에서 내려놓고 식힌다.
7) 그 다음에는 송화 가루와 계핏가루를 한데 섞고 잘 저어서 차게 식힌다.
- 식은 후에도 반죽이 질거든 송화 가루를 더 넣는다.
8) 다 식어 되직하게 되면 대추만큼씩 떼어 장방형으로 얄팍하게 모양을 만든다.
9) 꿀을 바르고 잣가루를 묻혀 놓는다.
- 잣은 종이를 깔고 잣을 넣고 칼로 대강 다져서 쓴다.
- 생강은 통으로 삶아야 색이 변하지 않고 또 속히 무른다.
- 생강편 빚는 모양은 골패쪽 모양으로 하기도 하고 또는 생강톨 모양으로 만들기도 하나 자유롭게 할 수 있으며 숙실과(과실을 익혀 만든 것) 위에 얹는다.

원문명

생강떡 (사철) > 생강편 (사철) > 생강떡 (사철)

원문

재료(한접시) 생강 이백그람 송화가루 두큰사시 계피가루 반차사시 설탕 한홉넉넉히 잣 한홉 1. 생강껍질을 박박 긁어벗기고 정하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶아서 매운물을 따르고 새물을 붓고 다시 끓여 두세번 이렇게 해서 매운맛을 빼가지고, 2. 생강을 가루와 같이 되도록 곱게 이겨서 놓고, 3. 설탕 큰사리로 싹쓸어서 열여섯사시를 남비에 담고 여기에 물을 큰사시로 하나만 붓고 약한불에 놓아 설탕을 녹일것이니, 4. 이렇게 녹이면 설탕이 풀어져서 물이 되었다가 계속해서 끓이면 다시 걸직하게 될것이니, 5. 이때에 이긴생강을 넣고 저으면서 끓이면 다시 사탕이 녹으면서 죽처럼 될것이니 한 십오분 쯤 저어가면서 끓여서, 6. 십오분 되거든 화로에서 내려 놓고 식힐것이다. 7. 그다음에는 송화 가루와 계피 가루를 한데 섞고 잘 저어서 차게 식힐 것이다 (식은 후에도 반죽이 질거든 송화가루를 더 넣으라) 8. 다 식으면 되다랗게 될것이니 대추 만큼씩 떼어가지고 장방형으로 얄팍하게 모양을 만들어서, 9. 꿀을 발라가지고 잣가루를 묻혀 놓으라. [비고] 1. 잣은 종이를 깔고 잣을 넣고 칼로 대강 다저서 쓰라. 2. 생강은 왼통으로 삶아야 색이 변하지않고 또 속히 무른다. 3. 생편 빚는 모양은 골패쪽 모양으로 하기도 하고 또는 생강톨 모양으로 만들기도 하나니 각각 취미대로 모양을 만들라. 4. 이것을 숙실과 (과실을 익혀 만든것) 위에 얹는 것이다.

번역본

재료(1접시) 생강 200g, 송화 가루 2큰술, 계핏가루 1/2작은술, 설탕 1홉 넉넉히, 잣 1홉 1. 생강껍질을 박박 긁어 벗기고 깨끗하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶아서 매운 물을 따르고 새물을 붓고 다시 끓이기를 2∼3번 해서 매운맛을 빼고, 2. 생강을 가루와 같이 되도록 곱게 이겨서 놓고, 3. 설탕을 큰 숟가락으로 싹 쓸어서 16큰술 냄비에 담고 여기에 물을 큰술로 하나만 붓고 약한 불에 놓아 설탕을 녹인다． 4. 이렇게 녹이면 설탕이 풀어져 물이 되었다가 계속해서 끓이면 다시 걸쭉하게 되는데, 5. 이때에 이긴 생강을 넣고 저으면서 끓이면 다시 사탕이 녹으면서 죽처럼 될 것인데 이렇게 15분 정도 저어가면서 끓여서, 6. 15분이 되면 화로에서 내려놓고 식힌다． 7. 그 다음에는 송화 가루와 계핏가루를 한데 섞고 잘 저어서 차게 식힌다. 식은 후에도 반죽이 질거든 송화 가루를 더 넣는다． 8. 다 식어 되직하게 되면 대추만큼씩 떼어 장방형으로 얄팍하게 모양을 만들어서, 9. 꿀을 바르고 잣가루를 묻혀 놓는다. [비고] 1. 잣은 종이를 깔고 잣을 넣고 칼로 대강 다져서 쓴다． 2. 생강은 통으로 삶아야 색이 변하지 않고 또 속히 무른다. 3. 생강편 빚는 모양은 골패쪽 모양으로 하기도 하고 또는 생강톨 모양으로 만들기도 하나 자유롭게 할 수 있다． 4. 이것을 숙실과(과실을 익혀 만든 것) 위에 얹는다．

조리기구

냄비, 화로

키워드

생강편, 사철, 생강, 편, 생강떡, 송화가루

전통식품백과, 한방식품백과

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