게젓


식품코드	109354

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[암게 상강전 것 주재료] [진간장 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [통고추 부재료]

조리법

1) 암게를 깨끗하게 씻어서 항아리에 담는다.
2) 채반으로 덮어놓아 물을 죄다 빼서 진간장을 충분히 끓여서 식힌 후 붓는다.
3) 통고추 몇 개 만들어 모탁에 내고 마늘 1/2쪽 쪼갠 것과 생강도 넓적하게 저민 후 넣어서 봉해둔다.
4) 한 삼일 지나면 장만따라 다시 충분히 끓여서 차게 식혀 붓는다.
5) 4)를 3~4번 해두었다가 익으면 먹는다.

원문명

게젓 > 게젓 > 게젓

원문

재료 암게(상강전것), 진간장, 생강, 마늘, 통고추. 만드는법 상강전 게래야하는데 너무 일러도 장이안들었읍니다. 그저 상강때면됩니다. 장많이든 암게를 정하게 솔로 문질러씻어서 해금내안나도록 정히씻어서 항아리에담고 채반같은것으로 덮어놓아 물을 죄다뺴가지고 진간장을 충분히끓여서 식혀부어야됩니다. 그리고 통고추를몇개만두어 모탁에내고 마늘을 반쪽에만쪼개고 생강도 넓적넓적하게 저며넣어서 꼭봉해두었다가 한삼일지내거든 장만따러 다시충분히끓여서 차게식혀부십시오. 이와 같이 서나차례해두었다가 익거든 잡수십시오. 게젓은 암게라야지 숫게를담그면 아무맛이없읍니다.

번역본

재료 암게 상강전 것, 진간장, 생강, 마늘, 통고추 만드는 법 상강전 게여야만 하는데 너무 일러도 장이 안든다. 그저 상강 때면됩니다. 장 많이 든 암게를 깨끗하게 솔로 문질러 씻어서 해금내 안나도록 깨끗이 씻어서 항아리에 담고 채반 같은것으로 덮어놓아 물을 죄다 빼서 진간장을 충분히 끓여서 식혀 붓는다. 그리고 통고추를 몇 개 만들어 모탁에 내고 마늘을 1/2쪽에만 쪼개고 생강도 넓적넓적하게 저며넣어서 꼭 봉해두었다가 한 3일 지나면 장만따라 다시 충분히 끓여서 차게 식혀 붓는다. 이와 같이 3~4차례 해두었다가 익으면 먹는다. 게젓은 암게라야지 숫게를 담그면 아무맛이 없다.

조리기구

솔, 항아리, 채반

키워드

게젓, 암게, 진간장, 생강, 마늘, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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