생강


식품코드	125411

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[생강 <방법 1> 주재료] [술지게미 <방법 1> 부재료] [꿀 <방법 1> 주재료] [생강 <방법 2> 주재료] [꿀 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
- 큰 생강은 반으로 자르고 작은 것은 통째로 사용한다.
2) 술지게미 속에 위 1)의 생강을 넣고 진흙으로 항아리 입구를 발라 봉한 다음 10일 정도 둔다.
3) 삭힌 생강을 물에 씻어서 꿀에 재운다.
- 생강을 4개씩 세워서 넣고 재운다.
<방법 2> 1) 생강은 껍질을 벗기고 다듬어서 깨끗이 씻는다.
2) 꿀에 1)의 생강을 넣고 끓인다.

원문명

꿀에 생강 재우는 법 > 蜜薑法 > 밀강법

원문

用生薑，淨洗，削治，十月酒糟中藏之。泥頭，十日熟。出，水洗，內蜜中。大者中解，小者渾用。奠四。又云卒作：削治，蜜中之，亦可用。

번역본

생강을 깨끗이 씻어 깎아 다듬어 10월에 담근 술 지게미 속에 저장한다. 진흙으로 <항아리 입구를 발라> 봉해 두고 10일이 지나면 익는다. 꺼내 물에 씻어 꿀에 재운다. 큰 생강은 반으로 자르고 작은 것은 통째로 쓴다. 4개씩 세워서 담는다. 또 말하기를 급히 만드는 방법으로 깎아서 다듬어 꿀 속에 넣고 끓여 쓸 수 있다고 했다.

조리기구

키워드

꿀에 생강 재우는 법, 蜜薑法, 밀강법, 생강, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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