생강


식품코드	125172

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[생강 주재료] [토란 주재료]

조리법

1) 토란을 그늘에서 3~4일간 말린다.
2) 항아리 속에 먼저 마른 모래를 깐다.
3) 모래 위에 말린 토란을 펴고 마른 모래를 덮는다.
- 토란과 모래를 번갈아 하면서 항아리에 가득 찰 때까지 넣는다.
4) 베 보자기로 항아리 입구를 싸매어 공기가 통하게 한다.
- 방 안의 덥지도 차지도 않는 곳에 두면 썩지도 않고 마르지도 않는다.
- 생강을 토란과 같은 방법으로 하면 싱싱하다.
- 생강 역시 온돌의 화기가 있는 곳에 묻어 두거나 화기가 있는 굴뚝 밑에 묻어 둔다.

원문명

생강·토란 저장 > 藏薑芋 > 장강우

원문

芋陰三四日，待暫，瓮內先鋪沙，次布芋，相間，滿瓮限。以布封瓮口，使通氣，置房內不寒不熱處，則不朽不。姜同芋，雖亦生。姜亦埋於突有火氣處，且埋於底常火處。

번역본

토란을 그늘에서 3~4일간 말린다. 항아리 속에 먼저 마른 모래를 깐 다음 토란을 펴기를 번갈아 하면서 항아리에 가득 찰 때까지 넣는다. 베 보자기로 항아리 입구를 싸매어 공기가 통하게 한다. 방 안에 두되 덥지도 차지도 않는 곳에 두면 썩지도 않고 마르지도 않는다. 생강을 토란과 같은 방법으로 하면 비록 마르긴 해도 싱싱하다. 생강 역시 온돌의 화기[火氣]가 있는 곳에 묻어 두거나 항상 화기[火氣]가 있는 굴뚝 밑에 묻어 둔다.

조리기구

베 보자기, 항아리

키워드

생강·토란 저장, 藏薑芋, 장강우, 토란, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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