게젓


식품코드	106700

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/327, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[게 2 사발 주재료] [고추 4 개 부재료] [생강 2 부재료] [간장 2 사발 부재료]

조리법

1) 방게를 물에 넣고 솔로 문질러서 깨끗하게 씻어 항아리에 담는다.
2) 넓적한 덮개로 덮고 거꾸로 엎어놓아 물을 다 뺀다.
3) 그런후에 항아리에 담고 붉은 고추의 씨를 빼서 세 토막으로 잘라 넣고 생강도 얇게 저며서 넣는다.
4) 간장을 펄펄 끓여서 식한후에 게가 잠길 만큼 붓고 다시 식혀서 붓는다.
5) 꼭 봉해두고 익혀야 한다.

원문명

게젓 > 게젓 > 게젓

원문

재료 게 두사발 고추 네 개 생강 두쪽 간장 두사발 방게는 삼사월이나 구시월에 나는 것인데 물에 넣고 솔로 문질르서 정하게 씻어 항아리에 담아서 넓적한 덮게로 덮어가지고 거꾸루 엎어놓아 물을 다 뺀후에 항아리에 담고 붉은 고추를 씨 빼고 세토막에 잘러 넣고 생강도 얇게 저며서 넣은후 간장을 게가 잠길만큼 펄펄 끓여서 다시 식혀 붓고 꼭 봉해두어 익힐지니라

번역본

재료 게 두 사발, 고추 4개, 생강 두 쪽, 간장 두 사발. 방게는 삼사월이나 구시월에 나는 것이다. 물에 넣고 솔로 문질러서 깨끗하게 씻어 항아리에 담아서 넓적한 덮개로 덮어가지고 거꾸로 엎어놓아 물을 다 뺀다. 그런 후에 항아리에 담고 붉은 고추를 씨 빼고 세 토막으로 잘라 넣고 생강도 얇게 저며서 넣는다. 그리고 간장을 게가 잠길 만큼 펄펄 끓인 것을 다시 식혀서 붓는다. 꼭 봉해두고 익혀야 한다.

조리기구

솔, 넓적한 덮개, 항아리

키워드

게젓, 게, 고추, 생강, 간장, 게젓 담그는 법

전통식품백과, 한방식품백과

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