게젓


식품코드	106665

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/327, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[검은 장 부재료] [쇠고기 부재료] [게 주재료] [산초 씨 부재료] [천초 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 검은 장을 항아리에 붓고 쇠고기 두어 쪽을 넣은후 항아리 밑을 흙으로 바른다.
2) 솥 걸 듯이 걸고 숯불을 피워 달인후 식힌다.
3) 식힌 후에 게를 깨끗이 씻어 넣고 수일 후 그 장을 따라 다시 달여 붓는다.
4) 산초의 씨를 빼 조금 넣고 천초와 꿀도 조금 넣어 봉해둔다.
-천초는 입이 다물어진 것은 독하니 벌어진 것만 넣는다.
-게젓에 꿀이 상극이지만 조금 넣으면 맛이 좋다.
-게젓을 담글때 불빛을 보면 곯기가 쉬우니 밤에 게를 꺼낼때에 절대 불을 비추지 않는다.

원문명

게젓 > 게졋(八九월에 담그니라) > 게젓(8~9월에 담근다)

원문

검은쟝을 항아리에 붓고 쇠고기 두어너코 항아리밋흘 흙으로 발나솟걸듯시 걸고 숫불피워 달여 가지고 식킨후에 게을 졍히씨셔너어 수일후 그쟝을 라 다시 달여 붓고 산쵸를 씨여 조금너으되 쳔초가 입담은거슨 독니 버러진거슬 너으라 게졋에 이 상극이라 조금너어야 맛이조코 불빗을보면 골키가 쉬우니 밤에 더도 불을 빗취지 말지니라.

번역본

검은 장을 항아리에 붓고 쇠고기 두어 쪽 넣고 항아리 밑을 흙으로 발라 솥 걸 듯이 걸고 숯불 피워 달여 가지고 식힌다. 식힌 후에 게를 깨끗이 씻어 넣어 수일 후 그 장을 따라 다시 달여 붓고 산초의 씨를 빼 조금 넣되 천초가 입 다문 것은 독하니 벌어진 것을 넣어라. 게젓에 꿀이 상극이라고 하지만 조금 넣어야 맛이 좋고 불빛을 보면 곯기가 쉬우니 밤에 내더라도 불을 비추지 말라.

조리기구

항아리, 숯

키워드

게젓, 게젓 담그는 법, 검은장, 쇠고기, 게, 산초, 천초, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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