새우즙국수


식품코드	120309

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[새우 2 근 (맑은 즙) 주재료] [물 5 되 (맑은 즙) 부재료] [천초 30 알 (맑은 즙) 부재료] [소금 1 냥 (맑은 즙) 부재료] [밀가루 3 근 2냥 부재료] [녹두 가루 1 되 부재료] [쌀가루 부재료]

조리법

1) 새우 2근을 깨끗이 씻어 짓이긴다.
2) 1)에 물 5되, 천초 30알, 소금 1냥을 넣고 끓이다가 다 익으면 천초를 걸러내어 맑은 즙을 만든다.
3) 밀가루 3근 2냥, 녹두 가루 1되를 2)의 맑은 즙으로 반죽한다.
4) 반죽을 천으로 2시간 정도 덮어 두었다가 치댄다.
5) 반죽이 서로 붙지 않도록 쌀가루를 뿌리면서 밀어주고 썰어서 삶는다.

원문명

새우즙으로 만든 국수 > 紅絲方 > 홍사면방

원문

鮮蝦二斤洗爛, 用川椒三十粒一兩水五升一處熟, 揀去椒濾汁澄, 入白三斤二兩豆粉一升搜和成劑, 布一時許, 再搜開, 用米粉▒, 細任意切, 熟其自然紅色, 用汁任意, 只不犯猪肉, 恐動風氣。《居家必用》

번역본

신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 찧고, 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 함께 넣어 끓인 뒤 다 익으면 천초를 제거하고 걸러서 맑은 즙을 만든다. 여기에 밀가루 3근 2냥과 녹두가루 1되를 넣어 반죽을 한다. 천으로 2시간 정도 덮어 두었다가 다시 반죽을 치대고 쌀가루를 뿌려가며 밀은 뒤 임의대로 넓거나 가늘게 썰어 삶는다. 익으면 자연스러운 붉은색이 된다. 국물은 마음대로 만들어도 되지만 풍병에 걸릴 수 있어 돼지고기는 쓰지 않는다. 《거가필용》

조리기구

천

키워드

홍사면, 紅絲方, 홍사면방, 새우즙으로 만든 국수

전통식품백과, 한방식품백과

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