게젓


식품코드	105511

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[방게 주재료] [간장 부재료] [통고추 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 방게를 깨끗하게 씻어서 물을 다 빼버린다.
2) 간장을 끓여 식혀 붓는다.
- 이 게는 솔로 씻기가 어렵기 때문에 물을 붓고 흔들어 물을 괴게 하고 이렇게 여러번 한 후에 항아리를 엎어 물을 모두 다 빼어서 담근다.
3) 통고추를 잘게 이겨 생강과 같이 넣어서 항아리를 까불러 잘 덮어 둔다.

원문명

방게젓 > 방게젓(동난젓 蟹) > 방해해

원문

방게는 삼사월이나구십월에 나는것인대 이것을정하게씨서서 물을다바리고 간쟝을려 식혀붓고 왼고초를 잘게익여 생강과갓치너어서 항아리를불러 잘덥허두엇다가 수삼월후에먹으라 이게는 솔로씻기어려우니 물을붓고 흔드러물을고 이러케 수차한후에 항아리를업허물을죄다 여당그나니라

번역본

방게는 3~4월이나 9~10월에 나는 것이다. 이것을 깨끗하게 씻어서 물을 다 빼버리고 간장을 끓여 식혀 붓는다. 그리고 통고추를 잘게 이겨 생강과 같이 넣어서 항아리를 까불러 잘 덮어 두었다가 수삼 개월 후에 먹는다. 이 게는 솔로 씻기가 어렵기 때문에 물을 붓고 흔들어 물을 괴게 하고 이렇게 수차한 후에 항아리를 엎어 물을 모두 다 빼어서 담근다.

조리기구

항아리

키워드

방게젓(동난젓 蟹), 방해해 , 방게, 간장, 통고추, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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