새우장


식품코드	120839

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[대하 1 근 주재료] [소금 5 전 (대하 절임) 부재료] [천초 30 알 부재료] [술 부재료] [소금 3 냥 (술에 섞음) 부재료]

조리법

1) 대하를 물에 닿지 않게 씻어 수염과 꼬리를 잘라버린다.
2) 대하 1근을 소금 5전에 반나절 절였다가 꺼내 물기가 마르면 단지 속에 넣는다.
3) 대하 한 층을 깔고 천초 30알을 넣는다.
- 또는 천초를 대하에 섞어 단지에 넣기도 한다.
4) 단지에 켜켜이 넣었으면 소금 3냥을 좋은 술에 풀어 항아리에 붓는다.
5) 뚜껑을 잘 덮고 진흙으로 입구를 단단히 밀봉한 다음 봄, 가을에는 5~7일 정도 숙성시키고, 겨울철에는 10일 정도 숙성시킨다.

원문명

새우장 > 酒蝦方 > 주엄하방

원문

用大蝦不見水洗, 剪去鬚尾。每斤用五錢, 淹半日, 瀝乾入中, 蝦一層放椒三十粒, 以椒多妙。或用椒拌蝦入中亦妙。完, 每斤用三兩, 好酒化開, 入內, 封好泥頭。春秋五七日好吃, 冬月十日方好。《遵生八餞》

번역본

대하를 물에 닿지 않게 씻어 수염과 꼬리를 잘라버린다. 1근당 소금 5전에 반나절 절였다가 꺼내 물기가 마르면 단지 속에 넣는다. 대하 한 층을 깔고 천초 30알을 넣는데 천초가 많을수록 맛이 묘해진다. 또는 천초를 대하에 섞어 단지에 넣어도 맛이 묘하다. 단지에 다 켜켜이 넣었으면 1근당 소금 3냥을 좋은 술에 풀어 항아리에 부은 다음 뚜껑을 잘 덮고 진흙으로 입구를 단단히 밀봉한다. 봄과 가을에는 5~7일이 지나 먹으면 좋고, 겨울철에는 10일이 지나서 먹어야 좋다. 《준생팔전》

조리기구

단지, 항아리

키워드

새우장, 酒蝦方, 주엄하방

전통식품백과, 한방식품백과

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