새우알젓은 다른 음식이나 식재와 함께 곁들여 먹는 것은 아니다. 진간장을 넣고 오래 개서 술안주에 먹으면 누구도 싫어하는 사람은 없다. 또 하란젓이 오래되면 덩어리가 지고 위에(겉에) 곰팡이가 쓸어도 속은 말갛고 간장에 넣어 섞어서 먹을 수 있다. 하란 젓이 게알(蟹卵)보다 몇 배가 맛이 낫다. 또 제일 값이 많이 나가는 것은 한 사발에 새우알이 한 동이는 들고 소금이 많이 들어간다. 두부찌개에 밤톨만큼만 넣고 끓이면 한 뚝배기가 된다. 또는 간장을 넣어 섞지 않고 산사편 처럼 썰어 술안주로 쓰면 더욱 좋다. 하란젓 한 사발을 만들려면 소금이 3되나 필요하며 천천히 넣어가며 만든다.
조리기구
키워드
하란젓(蝦卵), 하란해 , 진간장, 새우알, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.