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    식품코드 105522
    분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓
    문헌명 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)
    저자 이용기 (李用基)
    발행년도 1936
    IPC A23L 1/325, A23L 1/327
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[새우알 주재료] [소금 부재료]

h2mark 조리법

1) 새우알에 소금을 천천히 넣어가며 만든다.
- 새우알젓에 진간장을 넣고 오래 개서 술안주로 먹는다.
- 간장을 넣어 섞지 않고 산사편 처럼 썰어 술안주로 쓰면 더욱 좋다.

h2mark 원문명

새우알젓 > 하란젓(蝦卵) > 하란해

h2mark 원문

이졋은 무엇에먹는것은아니라 진쟝을치고 오래개여서술안주에먹으면 아모라도 실타는사람은 업나니 이졋이오래되여 덩어리가지고 위가골팡이스러도 속은말갓코 간쟝에개면먹나니 어더두는것이 졋갈저축에매우죠흐니라 이졋이 게알(蟹卵)보담 멧배가맛이낫고 졔일갑시마니되는것은 한사발에새우알이 한동의는들고 소곰이 만히드는것이오 두부개에 밤톨만치만너코리면한둑술이가 되는것이니라 는 쟝아니개이고 산사편처럼써러서 술안주에 더욱조흐니라 하란졋한사발을 만들랴면 소곰이석되나가저야 차차너어가며 만드나니라

h2mark 번역본

새우알젓은 다른 음식이나 식재와 함께 곁들여 먹는 것은 아니다. 진간장을 넣고 오래 개서 술안주에 먹으면 누구도 싫어하는 사람은 없다. 또 하란젓이 오래되면 덩어리가 지고 위에(겉에) 곰팡이가 쓸어도 속은 말갛고 간장에 넣어 섞어서 먹을 수 있다. 하란 젓이 게알(蟹卵)보다 몇 배가 맛이 낫다. 또 제일 값이 많이 나가는 것은 한 사발에 새우알이 한 동이는 들고 소금이 많이 들어간다. 두부찌개에 밤톨만큼만 넣고 끓이면 한 뚝배기가 된다. 또는 간장을 넣어 섞지 않고 산사편 처럼 썰어 술안주로 쓰면 더욱 좋다. 하란젓 한 사발을 만들려면 소금이 3되나 필요하며 천천히 넣어가며 만든다.

h2mark 조리기구

h2mark 키워드

하란젓(蝦卵), 하란해 , 진간장, 새우알, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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