새우사면


식품코드	104251

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[새우 2 근 주재료] [천초 30 알 부재료] [소금 2 냥 부재료] [물 5 되 부재료] [밀가루 3 근 2냥 부재료] [콩가루 1 근 부재료] [쌀가루 부재료]

조리법

1) 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 찧는다.
2) 천초 30알, 소금 2냥, 물 5되를 같이 넣어 푹 익힌 다음 천초를 건져내고 즙을 걸러 가라앉힌다.
3) 밀가루 3근 2냥과 콩가루 1근을 넣어 반죽한다.
4) 천으로 덮어 두었다가 다시 반죽하여 붙지 않게 쌀가루를 뿌려 반죽을 밀대로 민다.
5) 굵기를 임의대로 적당하게 썰어 끓는 물에 삶는다.
6) 면이 자연스럽게 붉은 색으로 변한다.
7) 육수를 만들어 국수에 붓는다.
- 육수는 임의로 사용할 수 있으나 돼지고기는 사용하지 않는다.
이는 풍기를 일으킬 염려 때문이다.

원문명

새우사면 만드는 법 > 紅絲法 > 홍사면법

원문

鮮蝦二斤洗爛，用川椒三十粒二兩水五升一處煮熟，揀去椒瀘汁澄，入白三升二兩豆粉一斤，搜成劑，布盖一時許，再搜開，用米粉，細任意切，煮熟其，自然紅色，用汁任意，只不犯猪肉，恐動風氣。

번역본

신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 찧어 놓고 천초 30알, 소금 2냥, 물 5되를 같이 넣어 푹 익힌 다음 천초를 골라내고 즙을 걸러 맑게 가라앉힌다. 여기에 밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근을 넣어 반죽한다. 천으로 덮어 2시간 두었다가 다시 반죽하여 붙지 않게 쌀가루를 뿌려 반죽을 밀대로 밀어 넓이와 가늘 것은 임의대로 적당하게 썰어 삶는다. 면 국수는 자연히 붉은 색으로 변하게 된다. 탕 즙은 임의로 사용할 수 있으나 돼지고기를 써서는 안 된다. 이는 풍기를 일으킬 염려가 되기 때문이다.

조리기구

천

키워드

홍사면법, 紅絲法, 새우, 천초, 재피, 소금, 밀가루, 콩가루, 쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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