새우


식품코드	122425

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[새우 큰 주재료] [소금 5 전 새우 1근에 부재료] [산초 30 알 부재료] [술 새우 1근에 술과 소금 3냥 부재료] [소금 새우 1근에 술과 소금 3냥 부재료]

조리법

1) 큰 새우를 물에 씻지 않고, 가위로 수염과 꼬리를 잘라 낸다.
2) 새우 1근에 소금 5전을 넣고 반나절 재운다.
3) 체에 걸러 물기를 제거하고 병에 넣는다.
4) 새우 한 층 깔고 산초 30알을 넣는다.
- 산초가 많으면 좋다.
- 혹은 산초와 새우를 잘 섞어 병에 넣는다.
5) 새우 1근에 술과 소금 3냥을 섞어서 4)의 새우 담은 병에 넣는다.
6) 진흙으로 병 입구를 잘 밀봉하여 둔다.
7) 봄, 가을은 5~7일, 겨울에는 10일이 지나야 먹을 수 있다.

원문명

술에 절인 새우 만드는 법 > 酒蝦法 > 주엄하법

원문

用大蝦不見水洗，剪去須尾。每斤用鹽五錢，半日，瀝，入中。蝦一層，放椒三十粒，以椒多妙。或用椒拌蝦，入中，亦妙。完，每斤用三兩，好酒化開，入內，封好泥頭。春秋五七日，好吃。冬月十日方好。

번역본

큰 새우를 물에 씻지 않고, 가위로 수염과 꼬리를 잘라 낸다. 새우 1근에 소금 5전을 넣고 반나절 재운 다음 걸러내 물기를 제거하고 병에 넣는다. 새우 한 층 깔고 산초 30알을 넣는데 산초가 많으면 좋다. 혹은 산초와 새우를 잘 섞어 병에 넣어도 좋다. 다 담으면 새우 1근에 술과 소금 3냥을 섞어서 병에 넣고 진흙으로 병 입구를 잘 밀봉하여 두면 봄, 가을은 5~7일 지나 먹을 수 있는데 아주 맛있다. 겨울에는 10일이 되어야 좋다.

조리기구

가위, 체, 병

키워드

술, 새우, 酒蝦法, 주엄하법

전통식품백과, 한방식품백과

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