게젓


식품코드	104047

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[게 30 마리 주재료] [술지게미 5 근 부재료] [소금 2 근 부재료] [식초 0.5 되 부재료] [술 0.5 되 부재료]

조리법

1) 게 30마리를 골라 뾰족한 게딱지를 제거한다.
2) 깨끗이 닦아 말린 술지게미 5근, 소금 2근, 식초 0.5되, 술 0.5되를 함께 버무려 담그면 7일 만에 삭는다.
- 이듬해 봄까지 두고 먹을 수 있다.

원문명

게 젓갈 > 糟法 > 조해법

원문

九月揀蟹三十介，去尖拭，乾糟五斤二斤醋酒各半升交，七日熟，留至明春。

번역본

9월에 게 30마리를 골라 게의 뾰족한 부분을 제거하고, 깨끗이 닦은 다음 마른 지게미 5근, 소금 2근, 식초와 술을 각각 반 되를 함께 버무려 젓갈을 담그면 7일 만에 삭는다. 이듬해 봄까지 두고 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

게 젓갈, 糟法, 조해법, 게, 술지게미, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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