재료 숭어새끼 두 되, 소금 오 홉 1) 이것은 숭어 새끼인데 잔 것으로 깨끗하게 씻어서 채반에 건져 놓는다. 2) 적당한 항아리에 차곡차곡 소금을 섞어 뿌려서 담고 맨 위에는 소금을 넉넉히 뿌려 덮는다. 3) 무거운 돌로 누르고 꼭 봉해 잘 덮는다. 4) 그늘진 깨끗한 곳에 두고 파리를 주의했다가 익은 후에 반찬 한다. [비고] 1. 봄철에 담갔다가 가을부터 먹을 수 있다. 2. 먹을 때에는 생선을 꺼내어 비늘을 긁고 깨끗하게 씻은 후에 적당히 썰어서 그릇에 담는다. 3. 파, 마늘, 생강을 곱게 채 쳐서 넣고 고춧가루를 쳐서 쪄가지고 초와 깨소금을 쳐서 상에 놓는다. 4. 여러 가지 양념을해서 초를 쳐가지고 날로 먹어도 좋다.
원문명
숭어새끼젓(4월) > 모쟁이젓(사월) > 모쟁이젓(사월)
원문
재료 모쟁이 두되 소금 오홉 1. 이것은 숭어 색기인데 잘듸잔것으로 정하게 씻어서 채반에 건져놓고, 2. 적당한 항아리에 차곡차곡 소금을 섞어 뿌려서 담고 맨위에는 소금을 넉넉히 뿌려 덮고, 3. 무거운 돌로 눌르고 꼭 봉해서 잘 덮어 그늘진 깨긋한 곳에 두고 파리를 주의했다가 익은후에 반찬 하느니라. [비고] 1. 봄철에 담것다가 가을부터 먹을수 있고, 2. 먹을 때에는 생선을 꺼내어 비늘을 글고 정하게 씻은후에 적당히 썰어서 그릇에 담고, 3. 파 마늘 생강을 곱게 채쳐서 넣고 고추ㅅ가루를 쳐서 찌가지고 초와 깨소금을 쳐서 상에 놓느니라. 4. 여러가지 약념을해서 초를 쳐가지고 날로 먹어도 좋으니라.
번역본
재료 숭어새끼 두 되, 소금 오 홉 1. 이것은 숭어 새끼인데 잘디잔 것으로 깨끗하게 씻어서 채반에 건져놓고, 2. 적당한 항아리에 차곡차곡 소금을 섞어 뿌려서 담고 맨 위에는 소금을 넉넉히 뿌려 덮고, 3. 무거운 돌로 누르고 꼭 봉해서 잘 덮어 그늘진 깨끗한 곳에 두고 파리를 주의했다가 익은 후에 반찬 한다. [비고] 1. 봄철에 담갔다가 가을부터 먹을 수 있고, 2. 먹을 때에는 생선을 꺼내어 비늘을 긁고 깨끗하게 씻은 후에 적당히 썰어서 그릇에 담고, 3. 파, 마늘, 생강을 곱게 채 쳐서 넣고 고춧가루를 쳐서 쪄가지고 초와 깨소금을 쳐서 상에 놓는다. 4. 여러 가지 양념을 해서 초를 쳐가지고 날로 먹어도 좋다.
조리기구
채반, 항아리, 돌
키워드
숭어새끼젓, 모쟁이젓, 사월, 숭어새끼, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
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