상화


식품코드	107835

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀기울 부재료] [탁주 주재료] [누룩가루 주재료] [밀가루 주재료] [꿀팥소 부재료]

조리법

1) 밀기울에 탁주를 섞어 밀기울죽을 쑨다.
2) 누룩가루을 조금 넣고 버무려 하룻밤 재운다.
3) 밀가루를 고운 체에 치고 밀기울죽에서 거른 술로 반죽을 한다 4) 3)을 덮어서 더운 곳에 반나절 정도 두면 반죽이 부풀어 커지고 벌집같이 된다.
5) 볶은 꿀팥소를 넣고 위는 두껍고 밑은 얇게 상화를 빚는다.
6) 5)를 백지 위에 올려놓고 더운 방에 두면 상화가 부푼다.
7) 물에 담가 뜨는 것만을 건져 시루에 안쳐 찌고 다 익으면 물을 뿌리고 꺼낸다.

원문명

상화 > 상화 > 상화

원문

밀기울 쥭에 탁쥬 타 쑤어 가루누룩 소금 버무려 로밤 지 후 밀가루를 깁쳬에 뇌여 슐을 걸너 반쥭야 덥허 더운 데 반일을 두면 일어나 만허지고 버집 갓흐리니 복근 팟소로 우흔 둡겁고 밋흔 얇 빗어 지 펴고 더운 방에 두면 일어날 것이니 상화를 물에 담가 것을 건져 시루에 안쳐 셔 닉거든 물 려으라

번역본

밀기울에 탁주를 섞어 밀기울죽을 쑤고 가루누룩을 조금 넣고 버무려 하룻밤 재운다. 밀가루를 고운 체에 치고 밀기울죽에서 거른 술로 반죽을 한 다음 덮어서 더운 곳에 반나절 정도 두면 반죽이 부풀어 커지고 벌집같이 된다. 볶은 꿀팥소를 넣고 위는 두껍고 밑은 얇게 상화를 빚은 다음 백지 위에 올려놓고 더운 방에 두면 상화가 부푼다. 물에 담가 뜨는 것만을 건져 시루에 안쳐 찌고 다 익으면 물을 뿌리고 꺼낸다.

조리기구

고운 체, 시루, 백지

키워드

상화, 밀기울, 탁주, 누룩가루, 밀가루, 팥소

전통식품백과, 한방식품백과

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