상화


식품코드	103218

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[백미 <밑술> 주재료] [누룩 <밑술> 주재료] [물 <밑술> 부재료] [흰쌀 5 홉 <상화 만들기> 주재료] [밑술 2 되 <상화 만들기> 주재료] [밀가루 <상화 만들기> 주재료] [소금 <상화 만들기> 부재료] [정함 <소> (콩가루) 부재료] [꿀 <소> (채소) 부재료]

조리법

1) 백미로 죽을 쑤어 식거든 누룩의 겉껍질을 벗기고 배만큼 만든다.
2) 물에 담갔다가 붉은 물은 우려서 버리고 새 물에 담가 세게 주물러, 뿌연 물을 받는다.
3) 그 죽의 된 정도를 고자묵만 하게 섞어 끓여 따뜻한 데 둔다.
4) 이틀 만에 또 흰쌀로 죽을 쑤되, 밑술을 2되를 하였거든 5홉을 쑨다.
5) 이튿날 곰팡이가 피거든 밀가루를 깨끗이 하여 그 술에 소금을 간간이 하여 맞게 말아 빚는다.
- 반죽을 부드럽게 하여야 연하여 좋다.
6) 곰팡이가 피거든 시루에 증편 찌듯이 한다.
7) 소는 정함이나 콩가루에 꿀을 말거나 한다.
채소도 좋다.

원문명

상화 > 상화 霜花 > 상화

원문

미로 쥭 쑤어 식거든 누록 웃겁딜 벗기고 마곰 게 여 믈의 갓다가 블근 믈 우려 리고 새 믈의 가 브르주므러 부흰 믈을 바타 그 쥭의 되기 고묵만 게 섯거 려 둣다가 이 만의 미로 쥭 쑤되 밋술을 두 되 엿거 솝을 쑤어 더러 이날 긔거 진 졍히 노여 그 술의 소곰 간간이 여 맛게 라 비저 노하 둣다가 긔거 실 증편 하라 소 뎡함이나 콩 을 거나 라 소도 됴니라 반쥭이 누그러여야 연여 됴니라

번역본

백미로 죽을 쑤어 식거든 누룩의 겉껍질을 벗기고 배만큼 만들어 물에 담갔다가 붉은 물은 우려서 버리고 새 물에 담가 세게 주물러, 뿌연 물을 받아서 그 죽의 된 정도를 고자묵만 하게 섞어 끓여 따뜻한 데 두어라. 이틀 만에 또 백미로 죽을 쑤되, 밑술을 2되를 하였거든 5홉을 쑤어 덜어라. 이튿날 곰팡이가 피거든 밀가루를 깨끗이 하여 그 술에 소금을 간간이 하여 맞게 말아 빚어 놓아두었다가 곰팡이가 피거든 시루에 증편 찌듯이 하라. 소는 정함이나 콩가루에 꿀을 말거나 하라. 채소도 좋다. 반죽을 부드럽게 하여야 연하여 좋다.

조리기구

시루

키워드

상화 霜花, 백미, 누룩, 흰쌀, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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