상화


식품코드	11361

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[밀가루 주재료] [누룩가루 2 줌 주재료] [팥꿀소 부재료]

조리법

1) 밀가루를 명주 체에 곱게 내린다.
2) 밀기울로 죽을 쑤고 전날 저녁에 가루누룩 2줌을 버무려 넣었다가 이튿날 아침에 걸러 삭임을 만든다.
3) 삭임과 밀가루를 서로 반씩 섞어 그릇에 담아 두껍게 덮고 더운 곳에 바람이 들지 않게 둔다.
4) 반일을 놓아 부풀어서 양이 많아지고 벌집같이 되면 양념한 껍질 벗긴 팥꿀소를 넣고 위는 두껍게 덮고 밑은 얇게 빚는다.
5) 백지를 더운 방에 펴 놓고 빚은 것을 놓아 바람을 쏘이지 않으면 부풀어 몸이 반반하게 된다.
6) 시루에 베보자기를 깔고 냉수에 상화를 담가 뜨는 것부터 차례로 큰 시루에 놓아 찐다.
7) 다 익으면 물을 뿌리고 시루에서 꺼낸다.
- 삭임을 갑자기 만드는 것이 어려울 경우에는 막걸리를 쓰기도 한다.

원문명

상화 > 상화 > 상화

원문

밀 깁체의 뇌여 서김을 밀기울쥭 어 로 누록 두줌 버므려 일젼 져녁의 너헛다가 이튼날 아의 걸너 샹반야 그 담아 더온 너코, 둣거이 덥고 람을 드리지 아니키 반일을 면, 긔야 만하지고 벌의집 거든 약념한 거피 소를 너흐, 우흔 둣거이 덥고 밋 얇게 비저 지를 더온 방의 펴노코, 람을 긔면 니러나 몸이 반〃하야질거시니, 테의 뵈자를 펴고, 상화를 슈의 가 거 례로 안쳐, 큰 실 〃노하 고, 닉거든 믈 려 내라. 서김 창졸 어려오면 탁쥬도 니라.

번역본

밀가루를 깁체(명주 체)에 곱게 친다. 삭임을 만들려면 밀기울로 죽을 쑤어 가루 누룩 2줌을 버무려 전날 저녁에 넣었다가 이튼날 아침에 거른다. 이렇게 만든 삭임을 가루에 반씩 섞어 그릇에 담아 더운 곳에 놓고 두껍게 덮고 바람을 들이지 않는다. 이렇게 반나절이 지나면 부풀어 많아지고 벌의 집같거든 양념한 껍질을 벗긴 팥 꿀소를 넣되 위는 두껍게 덮고 밑은 얇게 빚는다. 백지를 더운 방에 펴 놓고 빚은 것을 놓고 바람을 쏘이지 않으면 부풀어 몸이 반반해 질 것이다. 시루에 보자기를 펴고 상화를 냉수에 담가 뜨는 것을 차례로 안쳐 큰 시루에 찌고, 익거든 물을 뿌려 낸다. 삭임을 갑자기 만들기 어렵거든 막걸리도 쓴다.

조리기구

명주 체, 그릇, 시루, 베보자기, 백지

키워드

상화, 밀가루

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