게젓


식품코드	103232

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[게 주재료] [기름장 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료]

조리법

1) 게를 바구니에 담아 소반을 덮어 하룻밤이 지나면 기름장을 섞고, 후추, 생강, 마늘을 잘게 썰어 섞어 담는다.
2) 기름장을 끓여 따뜻한 김이 있을 때 담아서 7일 후에 쓴다.
- 다른 젓갈은 소금물을 끓여 식거든 담는다.

원문명

약게젓 > 약게졋 藥蟹醯 > 약해혜

원문

바고리예 다마 쇼반 더퍼 밤 디나거 기쟝 교합여 호쵸 강 마 게 싸라 섯거 오라 기쟝을 달혀 김 이신 제 아 닐웨 후에 쓰라 그저 저 소곰믈을 혀 식거 라

번역본

게를 바구니에 담아 소반을 덮어 하룻밤이 지나면 기름장을 섞고, 후추, 생강, 마늘을 잘게 썰어 섞어 담는다. 기름장을 끓여 따뜻한 김이 있을 때 담아서 7일 후에 쓴다. 다른 젓갈은 소금물을 끓여 식거든 담아라.

조리기구

바구니, 소반

키워드

약게졋 藥蟹醯, 약게젓, 약해혜, 게, 기름장, 후추, 생강, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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