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  • 게젓
  • 게젓

    식품코드 103232
    분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓
    문헌명 주방문(酒方文)
    저자 저자미상
    발행년도 17세기말
    IPC A23L 1/325, A23L 1/33
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[게 주재료] [기름장 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료]

h2mark 조리법

1) 게를 바구니에 담아 소반을 덮어 하룻밤이 지나면 기름장을 섞고, 후추, 생강, 마늘을 잘게 썰어 섞어 담는다.
2) 기름장을 끓여 따뜻한 김이 있을 때 담아서 7일 후에 쓴다.
- 다른 젓갈은 소금물을 끓여 식거든 담는다.

h2mark 원문명

약게젓 > 약게졋 藥蟹醯 > 약해혜

h2mark 원문

바고리예 다마 쇼반 더퍼 밤 디나거 기쟝 교합여 호쵸 강 마 게 싸라 섯거 오라 기쟝을 달혀 김 이신 제 아 닐웨 후에 쓰라 그저 저 소곰믈을 혀 식거 라

h2mark 번역본

게를 바구니에 담아 소반을 덮어 하룻밤이 지나면 기름장을 섞고, 후추, 생강, 마늘을 잘게 썰어 섞어 담는다. 기름장을 끓여 따뜻한 김이 있을 때 담아서 7일 후에 쓴다. 다른 젓갈은 소금물을 끓여 식거든 담아라.

h2mark 조리기구

바구니, 소반

h2mark 키워드

약게졋 藥蟹醯, 약게젓, 약해혜, 게, 기름장, 후추, 생강, 마늘
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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