상추절임


식품코드	120523

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[상추 100 포기 부재료] [소금 1 근 4냥 부재료] [매괴 부재료]

조리법

1) 상추 100포기에 소금 1근 4냥을 넣고 하룻밤 절인다.
2) 다음 날 아침 상추를 햇볕에 말린다.
3) 상추를 절였던 소금물을 끓여 식힌 다음 다시 상추에 붓는다.
4) 다시 상추를 건져서 볕에 말린다.
5) 이 과정을 2차례 반복한 다음 햇볕에 말려 항아리에 보관한다.
6) 매괴를 상추 사이에 섞어 항아리에 담는다.

원문명

상추절임 > 方 > 엄와거방

원문

一百根, 入鹽一斤四兩, 一夜, 次早起。以原煎冷定, 復入在內, 乾。如此二次, 乾收罐內。用間雜, 同一罐, 其味更而香。《多能集》留存, 夏月肉吃, 經久不壞, 最益人。《同上》

번역본

상추 100포기에 소금 1근 4냥을 넣어 하룻밤 절여 이튿날 아침에 햇볕에 말린다. 상추를 절였던 원래 소금물을 끓여 식힌 다음 다시 상추에 붓고 건져서 볕에 말린다. 이렇게 2차례 한 다음 햇볕에 말려 항아리에 보관한다. 별도로 매괴를 상추 사이에 섞어 같이 항아리에 담아두는데 맛이 더욱 좋고 향긋해진다. 상추를 절였던 소금물을 보관했다가 여름에 그 소금물에 고기를 삶아 먹으면 시간이 오래되어도 고기가 상하지 않고 인체에 아주 이롭다. 《다능집》

조리기구

항아리

키워드

상추절임, 方, 엄와거방

전통식품백과, 한방식품백과

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