게젓


식품코드	103005

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[게 50 마리 주재료] [진간장 2 되 부재료] [참기름 1 되 부재료] [생강 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료]

조리법

1) 게 50마리 정도에 진간장 2되, 참기름 1되, 생강, 후추, 천초를 넣고 짜게 달여 식혀 놓는다.
2) 깨끗이 씻어서 2일 정도 굶긴 게를 달인 간장 물에 담가 재운 후 사용한다.

원문명

약게젓 > 약게젓 > 약게젓

원문

게 쉰 마리만 거든 젼지령 두 되 기 되예 강 호쵸 쳔쵸 교합여 게 달혀 씨기고 게 조히 시어 이트리나 주우리거든 그 국의 가 닉거든 쓰니라.

번역본

게가 50마리 정도 분량이면 진간장 2되와 참기름 1되에 생강, 후추, 천초를 넣고 국을 짜게 달여 식혀 놓는다. 깨끗이 씻어서 2일 정도 굶긴 게를 그 국에 담가 익힌 후 사용한다.

조리기구

키워드

약게젓, 게, 젓갈, 젓, 천초, 진간장

전통식품백과, 한방식품백과

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