상실장


식품코드	125065

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[말장 2 동이 부재료] [상수리가루 1 동이 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 먼저 말장을 깔고, 그 다음에 상수리가루를 깔고 다시 말장을 깐다.
- 말장 2동이에 상수리가루 1동이로 한다.
2) 소금을 섞어 장을 담근다.

원문명

상실장 > 橡實醬 > 상실장

원문

先布末醬，次布橡末，又布末醬。末醬二盆，橡一盆，如常法合醬，妙。

번역본

먼저 말장(末醬)을 깔고, 그 다음에 상수리가루를 깔고 다시 말장을 깐다. 말장 2동이와 상수리 1동이를 평소의 방법대로 장을 담그면 맛이 묘하다.

조리기구

키워드

橡實醬, 상실장, 상수리가루, 말장, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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