상수리주


식품코드	121093

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[상수리 열매 3 말 <밑술 빚기> 부재료] [물 <밑술 빚기> 부재료] [백미 5 되 <밑술 빚기> 부재료] [누룩 7 되 <밑술 빚기> 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료] [기장쌀 1 말 <덧술 빚기> 부재료] [누룩 2 되 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 상수리 열매 3말을 푹 쪄서 물에 담가둔다.
2) 백미 5되, 누룩 7되를 함께 푹 쪄서 같이 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 밑술이 익을 무렵에 기장쌀 1말로 죽을 끓인다.
2) 누룩 2되와 함께 섞어 넣고 발효시켜 맑게 거른다.

원문명

상수리술 만드는 방법 > 橡實酒方 > 상실주방

원문

橡實爛烝浸水，以味甘度，三斗。白米五升，麴七升，烝爛合釀。待熟，黍米一斗，作粥，麴二升，和注，澄。《三山方》

번역본

푹 쪄서 물에 담가 맛이 달콤해진 상수리 열매 3말, 백미 5되, 누룩 7되를 함께 푹 쪄서 같이 술을 빚는다. 술이 익을 무렵에 기장쌀 1말로 죽을 끓여 누룩 2되와 함께 섞어 넣고 발효시켜 맑게 거른다. 《삼산방》

조리기구

키워드

상수리술 만드는 방법, 橡實酒方, 상실주방

전통식품백과, 한방식품백과

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