게젓


식품코드	103004

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/327, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[게 10 마리 부재료] [소금 1 되 부재료]

조리법

1) 게 10마리에 소금이 1되 분량 정도로 소금물을 만들어 끓인 후 식힌다.
2) 산 게를 넣어 두었던 단지에 물을 부어 세게 흔들어 씻어 버리기를 3번 한다.
- 이 때 죽은 게는 가려내어 버리고 산 것으로만 단지에 가득 넣는다.
3) 끓여 놓은 소금물이 미지근해지면 게가 잠기도록 붓고 그 위에 가랑잎을 덮어 돌로 눌러 놓는다.
4) 소금물이 묽으면 열흘 후에 쓸 수 있고 소금물이 진하면 좀 더 빨리 익는다.
5) 소금물을 부을 때 너무 뜨거우면 게가 익어서 좋지 않다.

원문명

게젓 담는 법 > 게젓 법 > 게젓 담는 법

원문

게 자바 오나 이사 자브니 각각 단지예 녀헛다가 뫼화 단지예 녀코 소곰을 게 열헤 되식 혜여 믈에 녀허 달혀 오고 게 녀흔 단디예 믈을 부어 들흔드러 시어 리 세 볼이 시은 후에 혀 죽은 게 잇거든 여 리고 사니만 단디예 녀코 그 소곰믈을 믜지근거든 게 믈게 부어 그 우희 가랍닙 더퍼 돌 지졸러 둿다가 이 면 열만의 쓰고 이 되면 수이 닉니라. 소곰 무리 너모 더우면 게 닉어 죠치 아니 니라.

번역본

게를 잡아 오면 잡은 날마다 게를 각각의 단지에 넣어 2~3일 모은 다음 여러 마리가 되면 한 단지에 넣는다. 게 10마리에 대하여 소금이 1되 분량 되도록 소금물을 만들어 끓인 후 식힌다. 산 게를 넣어 두었던 단지에 물을 부어 세게 흔들어 씻어 버리기를 3번 하는데, 이 때 죽은 게는 가려내어 버리고 산 것으로만 단지에 가득 넣는다. 끓여 놓은 소금물이 미지근해지면 게가 잠기도록 붓고 그 위에 가랑잎을 덮은 다음 돌로 눌러 놓는다. 소금물이 묽으면 열흘 후에 쓸 수 있게 되고 소금물이 진하면 좀 더 빨리 익는다. 소금물을 부을 때 너무 뜨거우면 게가 익어서 좋지 않다.

조리기구

단지, 돌

키워드

게젓 법, 게젓 담는 법, 게, 젓갈, 단지, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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