상만염


식품코드	125247

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/237, A23L 1/29

DB구축년도	2014

식재료

[흰 소금 부재료] [감수 부재료]

조리법

1) 물이 새지 않는 10섬들이 항아리 하나를 마당 가운데 있는 돌 위에 올려놓는다.
2) 항아리에 흰 소금을 가득 채우고 물을 부어 물이 소금 위로 올라오게 한다.
3) 필요할 때마다 떠서 달이면 소금이 된다.
- 소금물 1되를 떠냈으면 감수 1되를 첨가한다.
- 바람이 불어 먼지가 날리거나 날이 흐려 비가 오는 날에는 뚜껑을 덮어준다.
- 날이 아주 화창한 날에는 뚜껑을 다시 열어 둔다.
- 누런 소금이나 함수를 사용할 경우 소금물 맛이 쓸 수 있으므로 반드시 흰 소금과 감수를 사용한다.

원문명

상만염 > 造常滿鹽法 > 조상만염법

원문

以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白鹽滿之，以甘水泛之，令上恒有淅水。須用時，取，煎，卽成鹽。還以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，熱盛，還卽成鹽，永不窮盡。風塵陰雨則蓋，天晴淨，還仰。若黃鹽、鹹水者，鹽汁則苦，是以必須白鹽、甘水。

번역본

물이 새지 않는 10섬 들이 항아리 하나를 마당 가운데 있는 돌 위에 올려 놓고 여기에 흰 소금을 가득 채우고 감수(甘水: 단물)를 부어, 늘 물이 소금 위로 올라오게 한다. 필요할 때마다 떠서 달이면 소금이 된다. 다시 감수를 첨가하는데 <소금물>1되를 떠냈으면 감수 1되를 첨가한다. 햇볕에 바짝 쬐어 아주 뜨겁게 되면 또 소금이 만들어지는데, 오래 써도 없어지지 않는다. 바람이 불어 먼지가 날리거나 날이 흐려 비가 오는 날에는 뚜껑을 덮어주고, 날이 아주 화창한 날에는 뚜껑을 다시 열어 둔다. 만약 누런 소금이나 함수[鹹水]를 사용하는 경우에는 소금물 맛이 쓸 수 있으므로 반드시 흰 소금과 감수를 사용해야 한다.

조리기구

항아리

키워드

상만염, 造常滿鹽法, 조상만염법, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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