상낙주


식품코드	125243

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩가루 1 말 부재료] [쌀 2 말 부재료] [숙수 1 말 (가라않힌 물) 부재료]

조리법

1) 누룩가루 1말과 잘 영근 쌀 2말, 숙수 1말을 준비한다.
2) 쌀은 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻는다.
3) 누룩가루 1말을 물에 담근다.
4) 누룩이 거의 발효되면 쌀로 술밑밥을 지어 넣는다.
5) 술밑은 3번만 넣는다.

원문명

상낙주 > 作桑落酒法 > 작상낙주법

원문

麴末一斗，熟米二斗。其米令精細，淘淨，水度。用熟水一斗。限三便止。漬麴，候向發便，不得矣失時。勿令小兒人狗食黍。作春酒，以冷水漬麴，餘同冬酒。

번역본

누룩가루 1말과 잘 영근 쌀 2말을 쓴다. 그 쌀은 아주 곱게 빻아서 껍질을 벗기고 깨끗하게 하고 물이 맑아질 때까지 깨끗이 인다. 숙수(熟水, 가라앉힌 물) 1말을 쓴다. 술밑은 3번만 넣으면 그만 넣는다. 누룩을 물에 담그고 누룩이 거의 발효되기를 기다려 술밑을 넣는데 시기를 놓쳐서는 안 된다. 어린아이와 개가 술밑밥을 먹지 못하게 한다. 춘주(春酒)를 담그려면 냉수에 누룩을 담근다. 나머지는 모두 동주(冬酒)를 만드는 법과 같다.

조리기구

키워드

상낙주, 作桑落酒法, 작상낙주법, 누룩가루, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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