삼해주


식품코드	127114

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 [밑술] 주재료] [누룩가루 1 되 [밑술] 주재료] [밀가루 1 되 [밑술] 부재료] [찹쌀 1 말 [1차 덧술] 주재료] [백미 1 말 [1차 덧술] 주재료] [백미 5 말 [2차 덧술] 주재료] [끓인 물 3 동이 [2차 덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 정월 첫 해일에 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어서 가루를 만든다.
2) 찹쌀가루에 물을 넉넉히 부어 묽은 죽을 쑨다.
3) 2)의 찹쌀 죽이 식으면 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 함께 넣고 골고루 버무려 섞어서 항아리에 담는다.
[1차 덧술] 1) 두 번째 해일에 찹쌀 1말과 멥쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 만든다.
2) 1)의 가루에 끓는 물을 넣고 반죽하여 구멍 떡을 만든다.
3) 끓는 물에 구멍 떡을 넣고 삶아서 익으면 건져내어 식힌다.
4) 3)의 구멍 떡에 밑술을 넣고 골고루 섞어서 항아리에 담는다.
[2차 덧술] 1) 세 번째 해일에 백미 5말을 여러 번 씻어서 고두밥을 쪄서 식힌다.
2) 식힌 고두밥에 끓인 물 3놋동이를 붓고 골고루 섞어 식힌다.
3) 1차 덧술에 2)를 넣고 골고루 섞는다.
- 3개월이 지나면 사용한다.

원문명

삼해주 > 三亥酒法 > 삼해주법

원문

正月上亥日，粘米一斗，百洗作末，煮粥稀待冷，麴末末各一升，調和入瓮。次亥日，粘米、白米各一斗，百洗作末，孔煮出，停冷，和前釀納瓮。三亥日，白米五斗，百洗蒸熟停冷，熟水三鍮盆，調冷，同入。過三月用。《俗方》

번역본

정월 첫 해일(亥日)에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 만들어 묽은 죽을 쑤어 식힌 다음 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩 섞어 버무려 항아리에 담는다. 다음 해일(亥日)에 찹쌀과 백미를 각각 1말씩 여러 번 씻어 가루를 내어 구멍 떡을 만들어 삶아내어 식힌 다음 앞서 빚은 술과 함께 섞어 항아리에 담는다. 세 번째 해일(亥日)에 백미 5말을 여러 번 씻어 밥을 쪄서 식힌다. 끓는 물 3놋동이를 골고루 섞어 식혀서 한데 담는다. 3개월이 지나면 쓴다.《속방》

조리기구

항아리, 놋동이

키워드

삼해주, 三亥酒法, 삼해주법, 찹쌀, 누룩가루, 밀가루, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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