삼해주


식품코드	125603

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 [밑술] 주재료] [누룩가루 1 되 [밑술] 주재료] [밀가루 1 되 [밑술] 부재료] [찹쌀 1 말 [덧술 1차] 주재료] [백미 1 말 [덧술 1차] 주재료] [백미 5 말 [덧술 2차] 주재료] [끓인 물 3 동이 [덧술 2차] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 정월 첫 해일에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 가루로 만든다.
2) 1)의 찹쌀가루로 묽은 죽을 쑤어 식힌다.
-죽을 쑤는 물량이 따로 없는데 재료에 ‘물’이라 표기해야 하는지요 3) 2)의 찹쌀 죽에 누룩가루 1되, 밀가루 1 되를 넣고 고루 버무려서 항아리에 담는다.
[덧술 1차] 1) 두 번째 해일에 찹쌀 1말과 백미 1말을 여러 번 씻어서 가루로 만든다.
2) 1)의 가루를 반죽하여 구멍떡을 만든다.
3) 끓는 물에 구멍 떡을 넣고 삶아내어 식힌다.
4) 구멍 떡이 식으면 앞서 빚은 밑술과 함께 넣고 섞어서 항아리에 담는다.
<덧술 2차 > 1) 세 번째 해일에 백미 5말을 여러 번 씻어 밥을 쪄서 식힌다.
2) 찐 밥에 끓인 물 3동이를 붓고 골고루 섞어서 식힌다.
3) 앞서 빚은 덧술에 넣는다 - 3개월이 지나면 쓴다.

원문명

삼해주 > 三亥酒法 > 삼해주법

원문

正月上亥日，粘米一斗，百洗作末，煮稀粥，待冷，麴末末各一升，調和入甕。次亥日，粘米白米各一斗，百洗作末，孔煮出，停冷，和前釀納甕。三亥日，白米五斗，百洗蒸飯，停冷，熟水三鍮盆調冷同入。過三月用。

번역본

정월(正月) 첫 해일(上亥日)에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 가루로 만들어 묽은 죽을 쑤어 식힌다. 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩 섞어 버무려 항아리에 담는다. 다음 해일에 찹쌀과 백미를 각각 1말씩 여러 번 씻어 가루로 만들어 구멍떡을 만든다. 삶아내어 식힌 다음 앞서 빚은 술과 함께 섞어 항아리에 담는다. 세 번째 해일에 백미 5말을 여러 번 씻어 밥을 쪄서 식힌다. 끓인 물 3놋동이를 골고루 섞어 식혀서 한데 넣는다. 3개월이 지나면 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

삼해주, 三亥酒法, 삼해주법, 찹쌀, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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