삼해주


식품코드	125006

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 [밑술] 주재료] [끓는 물 11 사발 [밑술] 부재료] [누룩가루 7 되 [밑술] 주재료] [밀가루 3 되 [밑술] 부재료] [백미 7 말 [1차 덧술] 주재료] [끓는 물 8 병 [1차 덧술] 부재료] [백미 12 말 [2차 덧술] 주재료] [끓는 물 12 병 [2차 덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 정월 첫 해일에 찹쌀 1말을 물에 불려 고운 가루를 내어 충분히 찐다.
2) 끓는 물 11사발로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩가루 7되와 밀가루 3되를 섞어 항아리에 담는다.
[1차 덧술] 1) 두 번째 해일에 백미 7말을 물에 담가 하룻밤 지나 고운 가루를 만든다.
2) 끓는 물 8병으로 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩 없이 앞서 빚은 밑술 항아리에 섞어 담는다.
[2차 덧술] 1) 세 번째 해일에 백미 12말을 물에 물에 불려 가루를 만든다.
2) 끓는 물 12병으로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 1차 덧술에 섞어 넣고 단단히 밀봉한다.
- 버들가지가 처음 날릴 때 열어서 쓴다.

원문명

삼해주 > 三亥酒 > 삼해주

원문

米二十斗。正月上亥日，粘米一斗，浸水，細末全蒸亦可。湯水十一鉢，作粥，待冷，末七升，末三升，和入瓮。二亥日，白米七斗，浸水經宿細末，湯水八，作粥，待冷，无，和入前瓮。三亥日，白米十二斗，浸水作末，湯水十二，作粥，待冷，和入密封。柳絮初飛時，開用。此外又有二法，大同小異。

번역본

쌀 20말을 쓴다. 정월 첫 해일(亥日)에 찹쌀 1말을 물에 담갔다가 고운 가루를 내어 충분히 찐다. 끓는 물[湯水] 11사발[鉢]로 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩가루 7되와 밀가루 3되를 섞어 항아리에 담는다. 두 번째 해일(亥日)에 백미(白米) 7말을 물에 담가 하룻밤 지나 고운 가루를 만들어 끓는 물[湯水] 8병()으로 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩 없이 앞서 항아리에 섞어 담는다. 세 번째 해일(亥日)에 백미(白米) 12말을 물에 담갔다가 가루를 만들어 끓는 물[湯水] 12병()으로 죽을 쑤어 차게 식혀 앞서 것에 섞어 넣고 단단히 밀봉한다. 버들가지[柳絮]가 처음 날릴 때 열어서 쓴다. 이 밖에 또 2가지 방법이 있으나 마찬가지이다.

조리기구

항아리

키워드

三亥酒, 삼해주, 찹쌀, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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