삼해주


식품코드	107731

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술 1차> 주재료] [백미 1 말 <덧술 1차> 주재료] [백미 5 말 <덧술 2차> 주재료] [물 3 동이 <덧술 2차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 정월 첫 해일에 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어서 가루로 낸다.
2) 묽게 풀을 쑤고 누룩가루 1되를 섞어 넣는다.
<덧술 1차> 1) 둘째 해일에 찹쌀과 백미 각 1말씩을 깨끗이 씻어 가루로 낸다.
2) 구멍떡을 만들어 차게 식혀 밑술에 넣는다.
<덧술 2차> 1) 셋째 해일에 백미 5말을 깨끗이 씻어 익도록 쪄서 식힌다.
2) 물 3동이를 끓여 식혀 고르게 섞어 덧술에 넣는다.
3) 3달 후에 쓴다.

원문명

삼해주 > 삼쥬 > 삼해주

원문

졍월 첫 돗날 섯거 너허 다마 둘 돗날 뫼 두 말 셰 말여 구메 만드러 와 밋술의 너헛다가 셋 돗날 미 닷 말 셰여 닉게 와 놋동 물 셋 혀 골나 너헛다가 석달만의 쓰니라

번역본

정월 첫 해일에 담근다. 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어서 가루로 내어 묽게 풀을 쑤고 누룩가루 1되를 섞어 넣는다. 둘째 해일날에 찹쌀과 백미 각 1말씩을 깨끗이 씻어 가루로 내고 구멍떡을 만들어 차게 식혀 밑술에 넣는다. 셋째 돼지날에 백미 5말을 깨끗이 씻어 익게 쪄 식히고 물 3동이를 끓여 식혀 고르게 섞어 넣었다가 3달 후에 쓴다.

조리기구

키워드

삼해주, 찹쌀 가루, 누룩가루, 구멍떡, 멥쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.