삼해주


식품코드	107501

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 3 되 주재료] [가루누룩 3 되 주재료] [밀가루 2 되 부재료] [백미 1 말 2되 주재료]

조리법

1) 정월 해일에 찹쌀을 담갔다가 이튿날 가루를 내어 죽을 쑤어 식힌다.
2) 가루누룩과 밀가루를 넣어 탄 냄새가 없는 항아리에 담가 찬 데 둔다.
3) 2월 해일에 멥쌀을 담갔다가 이튿날 빻아 범벅같이 푹 끓여 식힌 후 밑술과 한데 버무려 둔다.
4) 3월 해일에 멥쌀을 깨끗하게 씻어 담갔다가 무르익게 쪄서 차게 식힌 후 3)과 버무려 둔다.
5) 5월에 떠 두면 여름을 나도 좋다.

원문명

삼해주 > 三亥酒 삼쥬 > 삼해주

원문

졍월 일에 졈미 셔되 담갓다가 이튼날 작말여 의이 슈어 식은 후 가로누룩 셔되 진말 두되 너허 눈 업난 항에 담아 찬 두엇다가 이월 일에 미말 두 되 담갓다가 잇튼날 아 범벅 갓치 익게 혀 식은 후 젼 밋과 버무려 두엇다가 삼월 일에 너 말 셰여 담갓다가 일게 오 식은 후 그 밋과 버므려 두엇다가 오월에 두면 여름 나도 죠코 날물 아이면 변치 아이고 젼국은 두고 물둘넛다 거슨 몬져 쓰라

번역본

정월 해일(亥日)에 찹쌀 3되를 담갔다가 이튿날 가루를 내어 죽을 쑤어 식힌다. 가루누룩 3되와 밀가루 2되를 넣어 탄 냄새가 없는 항아리에 담가 찬 데 둔다. 이월 해일(亥日)에 멥쌀 1말 두되를 담갔다가 이튿날 빻아 범벅같이 푹 끓여 식힌 후 밑술과 한데 버무려 둔다. 3월 해일(亥日)에 4말을 깨끗하게 씻어 담갔다가 무르익게 쪄서 차게 식힌 후 그 밑과 버무려 두었다가 5월에 떠 두면 여름을 나도 좋다. 날물이 들어가지 않으면 변하지 않고 전국은 두고 물을 둘렀다가 뜨는 것을 먼저 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

삼해주, 三亥酒, 찹쌀, 가루누룩, 밀가루, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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