삼해주


식품코드	104779

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 4 되 <밑술> 주재료] [밀가루 40 되 <밑술> 부재료] [찹쌀 9 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 정월 첫해일에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 담가 불거든 다시 씻어 가루 내어 죽 쑤어 항아리에 채운다.
2) 누룩가루 4되, 밀가루 40되를 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 둘째 해일에 찹쌀 9말을 여러 번 씻어 담갔다가 가루내어 죽을 쑨다.
2) 1)에 밑술은 섞되, 누룩가루는 넣지 말고 봉하여 두었다가 4월에 쓴다.

원문명

삼해주 또 다른 법 > 삼듀 법 > 삼해주 또 다른 법

원문

졍월 첫일 졈미 일두 셰야 가 붓거든 다시 씨서 작말야 쥭 쑤어 와 국말 승 진말 승 석거 너허 둘 일 겸미 구두 셰야 가다가 작말야 쥭 쑤어 와 밋술의 덧트흐 국말 너치 말고 봉야 두엇다가 월의 쓰라

번역본

또 다른 법으로는 정월 첫 해일에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 담가 불거든 다시 씻어 가루 내어 죽 쑤어 항아리에 채운다. 이후 누룩가루 4되 밀가루 40되를 섞어 넣어 둘째 해일에 찹쌀 9말을 여러 번 씻어 담갔다가 가루 내어 죽 쑤어 채워 밑술에 섞되 누룩가루 넣지 말고 봉하여 두었다가 4월에 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

삼듀 법, 삼해주 또 다른 법, 삼해주, 죽, 찹쌀 가루, 찹쌀, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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