게젓


식품코드	11317

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/327, A23L 1/33

DB구축년도	2011

식재료

[게 1 근 주재료] [소금 7 돈 부재료] [초 0.5 근 주재료] [술 0.5 근 주재료] [참기름 2 냥 부재료] [파 밑동 5 뿌리 부재료] [간장 0.5 냥 부재료] [후추가루 1 돈 부재료] [쥐엄나무 열매 껍질 부재료]

조리법

1) 큰 게를 삼 껍질로 싸서 항아리에 넣는다.
2) 항아리를 더운 곳에 두어 거품이 생기면 꺼낸다.
3) 게 1근에 소금 7돈, 초와 술 각 0.5근, 참기름 2 냥, 파 밑동 5뿌리를 살짝 볶아 넣고 익힌다.
4) 간장 0.5냥에 후춧가루 1돈을 섞고 그릇 밑에 쥐엄나무 열매 껍질을 1치 길이로 잘라 넣고 게를 넣은 후 술과 초를 부어 담근다.
- 반 달 만에 먹을 수 있다.

원문명

술, 초로 게젓 담는 법 > 쥬초법 > 주초해법

원문

큰 게을 삼 겁질로 항의 너허, 더운 두엇다가 거픔을 다 토거든 야 근의 쇼금 닐곱돈·초·술 각 반 근·기 두 양 총 다셧 초야 닉여 쟝 반양의 호초로 돈 가지로 셕거 그롯 쇽 밋 조각 치 기을 너코, 게를 너흔 후, 술과 쵸을 부어 가 반달만의 먹니라. 산님경제 「이법이 본방의 이 시쇽의 업법이기 시되 시험치 못고 결연이 그 마시 아다은 쥴 아지 못리로다」

번역본

큰 게를 삼 껍질로 싸서 항아리에 넣어 더운데 두었다가 거품을 다 토하거든 꺼낸다. 게 1근에 소금 7근, 초, 술 각 반 근, 참기름 2냥 , 파 5뿌리를 초하여 익혀, 간장 반 냥에 후춧가루 1돈을 함께 섞어 그릇 속 밑에 조각을 1치 길이 가량 넣고 게를 넣은 후, 술과 초를 부어 담가 반 달 만에 먹는다. 이 방법이 본방에는 있으나 흔히 세상에 없는 법이기에 여기에 썻으나 해보지 못해서 그 맛이 좋은 지는 꼭 알 수 없다.

조리기구

항아리, 그릇

키워드

술, 초로 게젓 담는 법, 쥬초법, 주초해법

전통식품백과, 한방식품백과

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