삼해주


식품코드	104717

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 9 사발 <밑술> 부재료] [누룩 7 되 <밑술> 주재료] [밀가루 3 되 <밑술> 부재료] [백미 4 말 <덧술 1> 주재료] [누룩 1 말 <덧술 1> 주재료] [백미 8 말 <덧술 2> 주재료] [끓인 물 <덧술 2> 부재료]

조리법

<밑술 만들기>(정월 첫 해일) 1) 백미 3말을 여러 번 씻어 곱게 가루로 만든다.
2) 가루 1말에 끓는 물 3사발씩 붓고 저어서 범벅을 만들어 식힌다.
3) 여기에 누룩 7되와 밀가루 3되를 섞어서 항아리에 담아 둔다.
<덧술 1>(두 번째 해일) 1) 백미 4말을 여러 번 씻어 곱게 가루로 만들고 끓는 물을 부어 범벅을 만들어 식힌다..
2) 식은 후에 누룩 1말을 섞어서 앞서 만든 밑술과 함께 섞어 덧술한다.
<덧술 2>(세 번째 해일) 1) 백미 8말을 여러 번 씻어서 끓는 물을 부어 앞서와 같은 방법으로 술을 빚는다.
2) 앞서 만든 덧술에 덧술하여 넣는다.

원문명

삼해주 > 三亥酒 > 삼해주

원문

正月初亥日，白米三斗百洗細末，米一斗水三鉢式和作粥待冷，七升末三升和納瓮。二亥日，米四斗百洗細末，水作粥待冷，曲一斗和納前酒。三亥日，白米八斗百洗全蒸，水如前式，待冷和前酒。

번역본

정월 첫 해일에 백미 3말을 여러 번 씻어 고운 가루로 만든다. 가루 1말에 끓는 물 3사발씩 붓고 저어서 죽을 만들어 식힌다. 여기에 누룩 7되와 밀가루 3되를 섞어서 항아리에 담아 둔다. 두 번째 해일에 쌀 4말을 여러 번 씻어 곱게 가루로 만들고 끓는 물로 죽을 만들고 식은 후에 누룩 1말을 섞어서 앞서 술에 다 함께 섞어 덧술한다. 세 번째 해일에 백미 8말을 여러 번 씻어서 왼이로 찌고 물은 앞서와 같은 방법으로 끓는 물을 부어 섞어서 식으면 위의 술에다 덧술하여 넣는다.

조리기구

키워드

삼해주, 三亥酒, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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