삼해주


식품코드	104072

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 10 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 5 되 <밑술> 주재료] [물 3 병 <밑술> 부재료] [쌀 7 말 <1차 덧술> 주재료] [물 21 병 <1차 덧술> 부재료] [찹쌀 2 말 <2차 덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월 상해일에 쌀 1말을 여러 번 깨끗하게 씻은 다음 가루를 내어 찐다.
2) 10말을 가지고 빚으려면 미리 누룩가루 5홉을 쌀 1말의 비율로 누룩가루 5되를 섞은 다음 물 3병을 타서 항아리에 담고 온도가 적당한 곳에 둔다.
<1차 덧술 빚기> 1) 다음 해일에 쌀 7말을 여러 번 깨끗하게 씻고 가루를 내어 푹 찐다.
2) 앞서 만든 밑술과 쌀 1말당 물 3병의 비율로 물 21병을 타고 한데 섞어 항아리에 담는다.
<2차 덧술 빚기> 1) 세 번째 해일에 찹쌀 2말을 깨끗하게 씻어 쪄서 물을 타지 말고 앞서 만든 밑술과 섞는다.
2) 술이 익어 술개미가 뜨면 거른다.
- 이 술은 잘 괴는 성질이 있기에 반드시 여러 항아리에 나누어 담갔다가 괸 뒤에 합쳐 한 항아리에 담는 것이 좋다.
- 이 술을 고아서 노주를 만들면 맛이 좋다.

원문명

삼해주 > 三亥酒法 > 삼해주법

원문

正月上亥日，白米一斗百洗作末蒸熟，欲釀十斗者預以末五合一斗米之定式，合五升調水三納瓮，置冷暖適宜之地。次亥日，白米七斗百洗作末爛蒸，與前酒調之，而每米一斗以水三率，合水二十一一處調和入瓮。至三亥日，粘米二斗洗蒸之，不用水調於前酒，待熟蟻浮上槽。盖此酒性好沸溢，必分諸瓮，沸過合入一瓮可矣。此酒作露酒則烈。

번역본

정월 상해일에 쌀 1말을 깨끗하게 씻어 가루를 내어 찐다. 10말을 빚으려면 미리 누룩가루 5홉을 쌀 1말의 비율로 누룩가루 5되를 섞은 다음 물 3병을 타서 항아리에 담고 온도가 적당한 곳에 둔다. 다음 해일에 쌀 7말을 깨끗하게 씻고 가루로 만들어 푹 찐 다음 앞서 만든 밑술과 섞는데 쌀 1말당 물 3병의 비율로 물 21병을 타고 한데 섞어 항아리에 담는다. 세 번째 해일에 찹쌀 2말을 깨끗하게 씻어 쪄서 물을 타지 말고 앞서 만든 밑술과 섞는다. 익어 술개미가 뜨면 거른다. 이 술은 잘 괴는 성질이 있기에 반드시 여러 항아리에 나누어 담갔다가 괸 뒤에 합쳐 한 항아리에 담는 것이 좋다. 이 술을 고아서 노주(露酒)를 만들면 맛이 좋고 독하다.

조리기구

키워드

삼해주, 三亥酒法, 삼해주법 , 쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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