삼해주


식품코드	104071

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <1차 덧술> 주재료] [쌀 1 말 <1차 덧술> 주재료] [쌀 5 말 <2차 덧술> 주재료] [끓인 물 3 대야 <2차 덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월 상해일에 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗하게 씻은 다음 가루를 내어 묽은 죽을 쑨다.
2) 식으면 누룩가루 1되, 밀가루 1되를 섞어 항아리에 담는다.
<1차 덧술 빚기> 1) 다음 해일에 찹쌀 1말, 쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻은 다음 가루를 내어 구멍떡을 만들어 삶아낸다.
2) 식으면 앞서 만든 밑술과 함께 항아리에 섞어 넣는다.
<2차 덧술 빚기> 1) 세 번째 해일에 쌀 5말을 여러 번 깨끗하게 씻어 쪄서 익힌다.
2) 식으면 끓인 물 3대야를 섞은 다음 식혀 앞서 술이 있는 항아리에 넣는다.
3) 3달이 지나서 사용한다.

원문명

삼해주 > 三亥酒法 > 삼해주법

원문

正月上亥日，粘米一斗百洗作末煮稀粥，待冷末末各一升調和入瓮。次亥日，粘米白米各一斗百洗作末孔煮出，停冷和前釀納瓮。三亥日，白米五斗百洗蒸熟停冷，熟水三鍮盆調冷同入，過三月用。

번역본

정월 상해일에 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻은 다음, 가루를 내어 묽은 죽을 쑨다. 식으면 누룩가루, 밀가루 각각 1되를 섞어 항아리에 담는다. 다음 해일에 찹쌀과 쌀 각각 1말을 여러 번 깨끗이 씻은 다음 가루를 내어 구멍떡을 만들어 삶아낸다. 식으면 앞서 만든 밑술과 함께 항아리에 섞어 넣는다. 세 번째 해일에 쌀 5말을 여러 번 깨끗하게 씻어 쪄서 익힌다. 식으면 끓인 물 3대야를 섞은 다음 식혀 앞서 술이 있는 항아리에 넣는다. 3달 후에 사용한다.

조리기구

항아리, 대야

키워드

삼해주, 三亥酒法, 삼해주법 , 찹쌀, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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