삼해주


식품코드	103582

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 되 <밑술> 부재료] [백미 9 말 <1차 덧술> 주재료] [물 10 말 <1차 덧술> 부재료] [누룩 1 말 <1차 덧술> 주재료] [백미 10 말 <2차 덧술> 주재료] [물 10 말 <2차 덧술> 부재료]

조리법

< 밑술 빚기> (정월 첫 해일) 1) 백미 1말을 여러 번 씻어서 가루로 만들어 물에 개어 죽을 쑤어 차게 식힌다.
2)누룩가루 5되와 밀가루 5되를 넣어 차게 식힌 죽과 고루 섞어서 항아리에 담아 밑술을 담는다.
<1차 덧술 빚기> (둘째 해일) 1) 백미 9말을 여러 번 씻은 후 가루로 만들어 찐다.
2) 끓는 물에 개어 죽을 만들고 식힌다.
3) 식힌 죽에 누룩1말과 앞서 만든 밑술을 넣고 함께 버무려 덧술을 빚는다.
<2차 덧술 빚기> (셋째 해일) 1) 백미 10말을 여러 번 씻어서 가루로 만든 다음 찐다.
2) 끓는 물에 개어 죽을 만들어 차게 식힌다.
3) 식힌 죽에 앞서 만든 덧술을 함께 섞어 항아리에 담는다.
4) 술이 익으면 술주자에 올려 걸러낸다.

원문명

삼해주 > 三亥酒 > 삼해주

원문

正月初亥日，白米一斗百洗作末，湯水一斗作粥，待冷，五升末五升和瓮。次亥日白米九斗百洗作末熟蒸，湯水十斗作粥，待冷，一斗和前酒。三亥日白米十斗百洗作末熟蒸，湯水十斗作粥，待冷，和前酒瓮。待熟上槽。

번역본

정월 첫 해일에 백미 1말을 여러 번 씻어서 가루로 만든다. 가루에 끓는 물 1말을 넣고 개어 죽을 쑤어서 차게 식힌다. 누룩 5되와 밀가루 5되를 넣어 고루 섞어서 항아리에 담아 (밑술을 만든다.) 둘째 해일에 백미 9말을 여러 번 씻은 후 가루로 만들어 찐 다음 끓는 물10말에 개어 죽을 만들고 식힌다. 누룩 1말과 앞서 만든 밑술을 넣고 (함께 버무려 덧술을 만든다. ) 셋째 해일에 백미 10말을 여러 번 씻어서 가루로 만든 다음 쪄서 익힌 후 끓는 물 10말에 개어 죽을 만들고 차게 식힌다. 여기에 앞서 만든 덧술을 함께 섞어 항아리에 담는다. 술이 익으면 술을 걸러낸다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

삼해주, 三亥酒, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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