삼해주


식품코드	103178

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀가루 <밑술> (백미 2말) 주재료] [끓는 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩 5 홉 <밑술> 주재료] [멥쌀가루 <덧술1차> (백미 3말) 주재료] [끓여 식힌 물 4 말 <덧술1차> 5되 부재료] [멥쌀가루 <덧술2차> (백미 5말) 주재료] [끓여 식힌 물 7 말 <덧술2차> 5되 부재료]

조리법

<밑술> 1) 정월 첫 해일날 백미 2말을 깨끗이 씻어서 가루를 낸다.
2) 끓인 물 3말을 넣어 반죽하여 차게 식으면 누룩 5홉을 섞는다.
<덧술 1차> 1) 두 번째 해일날 백미 3말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 차게 식힌 끓인 물 4말 5되를 넣고 반죽한다.
<덧술 2차> 1) 세 번째 해일날 백미 5말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 끓는 물 7말 5되를 차게 식혀 쌀가루에 넣고 반죽하여 빚은 후 익힌다.

원문명

삼해주 > 삼쥬 三亥酒 > 삼해주

원문

졍월 첫돗날 미 두 말 셰 작말 탕슈 서 말 누록 닷 홉 섯거 녀코 둘잿돗날 미 서 말 셰 작말 탕슈 너 말 닷 되 반쥭 여 넛고 셋재돗날 미 닷 말 셰 작말 (탕슈) 닐굽 말 닷 되 여 (비져 닉거든 라)

번역본

정월 첫 해일날 백미 2말을 깨끗이 씻어서 가루를 낸다. 끓인 물 3말을 반죽하여 차게 식으면 누룩 5홉을 섞는다. 두 번째 해일날 백미 3말을 깨끗이 씻어 가루를 내고, 차게 식힌 끓인 물 4말 5되를 넣고 반죽한다. 세 번째 해일날 백미 5말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 끓는 물 7말 5되를 차게 식혀 쌀가루에 넣고 반죽하여 빚은 후 익거든 쓴다.

조리기구

키워드

삼쥬 三亥酒, 삼해주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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