삼해주


식품코드	103098

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [물 7 주발 <밑술> 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 2 말 <덧술1차> 5되 주재료] [백미 1 말 <덧술2차> 2되 5홉 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2되를 깨끗이 씻어 물 7주발로 흰죽을 쑤어 식힌다.
2) 누룩 2되와 밀가루 1되를 섞어 넣어 둔다.
<덧술 1차> 1) 둘째 해일에 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 가루를 내어 구멍떡을 만든다.
2) 완전히 식으면 밑술에 섞어 둔다.
<덧술 2차> 1) 셋째 해일에는 백미 1말 2되 5홉을 깨끗이 씻어 잘 익도록 찐다.
2) 다 식으면 다시 밑술에 섞어 넣는다.

원문명

삼해주 > 삼쥬 > 삼해주

원문

미 두 되 셰여 믈 닐곱 듕발의 흰 쥭 수어 거든 누록 두 되 진 되 섯거 녀헛다가 둘재 일에 미 두 말 닷 되 셰 작말여 구무 여 거든 밋술에 석거 둣다가 셋재 일에 미 말 두 되 다솝 셰여 닉게 고로 거든 밋술에 섯거 녀흐라.

번역본

백미 2되를 깨끗이 씻어 물 7주발로 흰죽을 쑤어 식힌 후 누룩 2되와 밀가루 1되를 섞어 넣어 둔다. 둘째 해일에 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 가루를 내어 구멍떡을 만들고 완전히 식으면 밑술에 섞어 둔다. 셋째 해일에는 백미 1말 2되 5홉을 깨끗이 씻어 잘 익도록 찐 다음 다 식으면 다시 밑술에 섞어 넣는다.

조리기구

키워드

삼쥬, 삼해주, 죽, 백미, 누룩, 밀가루, 구멍떡, 멥쌀 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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