삼해주


식품코드	103096

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩 3 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 5홉 부재료] [백미 3 말 <덧술1차> 주재료] [끓인 물 4 말 <덧술1차> 5되 부재료] [백미 5 말 <덧술2차> 주재료] [끓인 물 7 말 <덧술2차> 5되 부재료]

조리법

<밑술> 1) 정월 첫 해일에 백미 2말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 후 고운 가루로 만든다.
2) 끓인 물 3말로 쌀가루를 개어 식힌 다음 누룩 3되와 밀가루 1되 5홉을 섞어 독에 넣어 둔다.
<덧술 1차> 1) 둘째 해일에는 백미 3말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 재웠다가 가루를 낸다.
2) 끓는 물 4말 5되에 개어 식힌 후 독에 넣어 둔다.
<덧술 2차> 1) 셋째 해일이 되면 백미 5말을 깨끗이 씻어 충분하게 찐다.
끓는 물 7말 5되에 풀어 앞서 만든 밑술에 섞어 두어 술이 익힌다.

원문명

삼해주 > 삼쥬 열 말 비지 > 삼해주 열 말 비지

원문

졍월 첫 일에 미 두 말 셰여 밤 자여 셰말야 탕슈 서 말애 야 시겨 누록 서 되 진말 되 다솝 섯거 독의 녀허 둣다가 둘재 일에 미 서 말 셰여 믈에 밤 자여 작말여 탕슈 너 말 닷 되예 야 시겨 독의 녀허 둣다가 셋재 일에 미 닷 말 셰여 자여 오오로 탕슈 닐곱 말 닷 되 골라 몬져 술에 섯거 둣다가 닉거든 라.

번역본

정월 첫 해일에 백미 2말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 후 고운 가루로 만든다. 끓인 물 3말로 쌀가루를 개어 식힌 다음 누룩 3되와 밀가루 1되 5홉을 섞어 독에 넣어 둔다. 둘째 해일에는 백미 3말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 재웠다가 가루를 낸 다음 끓인 물 4말 5되에 개어 식힌 후 독에 넣어 둔다. 셋째 해일이 되면 백미 5말을 깨끗이 씻어 충분하게 찐 다음 끓인 물 7말 5되에 풀어 앞서 만든 밑술에 섞어 두어 술이 익으면 사용한다.

조리기구

독

키워드

삼쥬 열 말 비지, 삼해주, 삼해주 열말 빚기, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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