삼해주


식품코드	103095

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 9 사발 <밑술> 부재료] [누룩 7 되 <밑술> 주재료] [밀가루 3 되 <밑술> 부재료] [백미 4 말 <덧술1차> 주재료] [끓인 물 12 사발 <덧술1차> 부재료] [백미 13 말 <덧술2차> 주재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 정월 첫 해일에 백미 3말을 깨끗이 씻어 가루를 낸 다음 끓인 물 9사발을 첨가하여 죽을 만든다.
2) 죽이 완전히 식으면 잘 띄워진 누룩 7되와 밀가루 3되를 섞어 독에 넣어 둔다.
<1차 덧술 만들기> 1) 두 번째 해일이 되면 백미 4말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 끓인 물 12사발로 죽을 만들어 완전히 식힌 다음 다시 술독에 넣는다.
<2차 덧술 만들기> 1) 셋째 해일에는 백미 13말을 깨끗이 씻어 아주 무를 정도로 충분하게 찐다.
2) 식히고 앞서 만든 밑술에 섞어 넣고 술을 익힌다.

원문명

삼해주 > 삼쥬 스무 말 비지 > 삼해주 스무 말 비지

원문

졍월 첫 일에 미 서 말 셰 작말야 글힌 믈 아홉 사발로 쥭을 라 채 식거든 죠 누록 닐곱 되 진 서 되 섯거 독의 녀허 두고 둘재 일에 미 너 말 셰 작말여 글힌 믈 열 두 사발로 쥭 라 채 식거든 그 독의 녀코 세재 일에 미 열서 말 셰야 오로 장 유켸 채 식거든 젼에 술에 섯거 녀허 둣다가 닉거든 라.

번역본

정월 첫 해일(돼지날)에 백미 3말을 깨끗이 씻어 가루를 낸 다음 끓인 물 9사발을 첨가하여 죽을 만든다. 죽이 완전히 식으면 잘 띄워진 누룩 7되와 밀가루 3되를 섞어 독에 넣어 둔다. 두 번째 해일이 되면 백미 4말을 깨끗이 씻어 가루를 낸 다음 끓인 물 12사발로 죽을 만들어 완전히 13말을 깨끗이 씻어 아주 무를 정도로 충분하게 찐 다음 식히고 앞서 만든 밑술에 섞어 넣고 술을 익힌다.

조리기구

술독

키워드

삼쥬 스무 말 비지, 삼해주, 삼해주 스무말 빚기, 죽, 멥쌀 가루, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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