삼해주


식품코드	10649

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 되 <밑술> 주재료] [누룩 3 되 <밑술> 주재료] [밀가루 3 되 <밑술> 부재료] [쌀 3 말 <덧술 1차> 주재료] [물 9 병 <덧술 1차> 부재료] [쌀 6 말 <덧술 2차> 주재료] [물 18 병 <덧술 2차> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월 첫 번째 해일에 쌀 3되를 가루내어 구멍떡을 만들어 찐다.
2) 1)이 식으면, 누룩가루 3되와 밀가루 3되를 섞어 술을 빚는다.
<1차 덧술 빚기> 1) 2월 첫 번째 해일에 쌀 3말을 여러 번 씻어 가루를 내고 물 9병과 섞어 진흙처럼 만들어 익힌다.
2) 차게 식으면 밑술에 덧술하여 빚는다.
<2차 덧술 빚기> 1) 3월 첫 번째 해일에 쌀 6말을 여러 번 씻어서 찐 후 물 18병을 섞어 차게 식힌다.
2) 1차 덧술에 섞어 빚는다.
3) 백일 후면 좋은 술이 된다.
- 맛은 독하며 매우 좋다.
물은 병에 넣어서 붓는다.

원문명

삼해주 > 三亥酒 > 삼해주

원문

正月初亥日，精白米三升作孔，熟烝待冷，好曲末三（升，眞末）三升，交合釀之。二月初亥日，白米三斗，百洗作末，水九交合，（調均成泥），熟待冷，合釀於本酒中。三月初亥日，白米六斗，百洗烝之，水十八（交合待）冷，又釀於本酒，百日後用，則味烈甚好，水則以入而注入也。

번역본

정월 첫 해일에 쌀 3되로 구멍떡을 만들어 쪄서 익히고, 차게 식으면 좋은 누룩가루 3되와 밀가루 3되를 섞어 술을 빚는다. 2월 첫 해일에 쌀 3말을 여러 번 씻어서 가루를 내고 물 9병과 섞어 진흙처럼 만들어 익힌다. 이것이 차게 식으면 밑술에 덧술하여 빚는다. 3월 첫 해일에 쌀 6말을 여러 번 씻어서 찌고 물 18병과 섞어 차게 식힌 다음, 덧술에 섞어 빚는다. 백일 후에 쓴다. 맛은 독하며 매우 좋다. 물은 병에 넣어서 붓는다.

조리기구

병

키워드

삼해주, 三亥酒

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