삼해주


식품코드	10571

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 6 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 되 <밑술> 부재료] [쌀 8 말 <덧술 1차> 주재료] [끓는 물 8 말 <덧술 1차> 부재료] [쌀 4 말 <덧술 2차> 주재료] [끓는 물 4 말 <덧술 2차> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월 첫 해일에 쌀 3말을 여러 번 씻어 가루를 내고 쪄서 떡을 만든다.
2) 끓는 물 3말을 골고루 섞어 반죽하여 누룩가루 6되와 밀가루 5되를 같이 담는다.
<덧술 1차> 1) 두 번째 해일에 쌀 8말을 여러 번 씻어 가루를 내어 쪄서 떡을 만든다.
2) 여기에 끓는 물 8말을 골고루 반죽하여 식기를 기다린다.
3) 첫 해일에 만들어 놓은 밑술에 같이 넣어 담는다.
<덧술 2차> 1) 세 번째 해일에 쌀 4말을 여러 번 씻어 밥을 짓는다.
2) 끓는 물 4말과 골고루 섞어 식힌다.
3) 앞서 빚은 밑술과 같이 넣어 술을 빚는다.

원문명

삼해주 만드는 방법 > 三亥酒方 > 삼해주방

원문

正月上亥日，白米三斗百洗作末蒸作，以湯水三斗調勻磨於其，以曲末六升末五升和合置之。再亥日，又取白米八斗百洗作末蒸，以湯水八斗調勻磨候冷，同合於初亥日所造酒本。三亥日，又取白米四斗百洗作飯，以四斗湯水調勻候冷，同合釀之，待熟用。

번역본

정월 첫 해일에 쌀 3말을 여러 번 씻어 가루를 내고 쪄서 떡을 만들어 끓는 물 3말을 골고루 섞어 반죽하여 누룩가루 6되와 밀가루 5되를 같이 담는다. 두번 째 해일에 또 쌀 8말을 여러 번 씻어 가루를 내어 쪄서 떡을 만들고 여기에 끓는 물 8말을 골고루 반죽하여 식기를 기다린다. 이것을 첫 해일에 만들어 놓은 밑술에 같이 넣어 담는다. 세 번 째 해일에 또 쌀 4말을 여러 번 씻어 밥을 지어 4말의 끓는 물과 골고루 섞어 식기를 기다려 앞서 빚은 밑술과 같이 넣어 술을 빚는다. 술이 익으면 쓴다.

조리기구

키워드

삼해주 만드는 방법, 三亥酒方, 삼해주방

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