삼칠주


식품코드	103152

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방(酒方)

저자	저자미상

발행년도	1827 (1887)

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1되를 깨끗이 찧어 씻는다.
2) 물 1말로 흰 죽을 쑨다.
3) 죽이 식거든 누룩가루 1되를 섞어 항아리에 넣는다.
<덧술> 1) 3일만에 찹쌀 1말을 깨끗이 찧어 씻어 하룻밤을 담갔다가 쪄서 식힌다.
2) 밑술에 다른 물기 없이 버무린다.
3) 21일 지나서 먹는다.

원문명

삼칠주 만드는 방법 > 삼칠쥬방문, 三七酒方文 > 삼칠주방문

원문

졔랴면 미 되 도 셰여 물 한 말의 흰 쥭 쑤어 식거든 진국말 되 셧거 항의 너헛다가 삼일 만의 덧되 졈미 말 도 셰여 로밤 담앗다가 익게 미리 식혀 밋슐의 다른 물긔 업시 버무려 너허다가 삼칠일 지거든 먹어라

번역본

1번 만들려면 백미 1되를 깨끗이 찧어 씻어서 물 1말로 흰 죽을 쑤어 식거든 누룩가루를 1되 섞어 항아리에 넣었다가 3일 만에 더하되 찹쌀 1말을 깨끗이 찧어 씻어 하룻밤을 담갔다가 익게 쪄 미리 식혀 밑술에 다른 물기 없이 버무려 넣었다가 21일 지내거든 먹어라.

조리기구

항아리

키워드

삼칠쥬방문, 三七酒方文, 삼칠주방문, 삼칠주, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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