삼일주


식품코드	178014

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[깨끗한 물 1 말 부재료] [누룩가루 2 되 주재료] [멥쌀 1 말 주재료]

조리법

1) 깨끗한 물 1말에 누룩가루 2되를 섞어서 항아리에 넣는다.
- 겨울에는 깨끗한 물을 사용하고, 여름에는 끓여 식힌 물을 사용한다.
2) 정미한 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물을 붓고 죽을 쑨다.
3) 1)의 항아리 속 누룩 섞은 물에 2)의 죽을 넣고 고루 섞는다.
4) 3일이 지나면 맑은 술이 된다.
- 술이 시면 팥 2~3되를 볶아 주머니에 넣고 따뜻할 때 넣어 술 가운데 잠기게 하면 신맛이 없어진다.

원문명

삼일주 > 삼일쥬 > 삼일주

원문

겨을에난 졍화슈요, 여름의난 인 물 식여 물 말의 누록가로 두되을 셧거항쇽의 너코, 미 일두 셰여 쥭 쑤어 식여 그 누록한 물의 석거 삼일만의 쳥쥬가 되니라. 술이 시거든 젹두 두어되를 복가 쥼치의 너허 더운 김의 너 허 슐가온 그면 싄맛이 업니라.

번역본

겨울에는 정화수(井華水), 여름에는 끓인 물을 채워, 물 1말에 누룩가루 2되를 섞어 항아리 속에 넣는다. 희게 찧은 멥쌀 1말을 씻고 또 씻어 죽을 쑤어 다른 누룩을 <더> 섞지 말고 그 누룩 탄 물에 섞으면 3일 만에 맑은 술이 된다. 술이 시면 팥 2~3되를 볶아 주머니에 넣고 따뜻할 때넣어 술 가운데 잠기게 하면 신맛이 없어진다.

조리기구

항아리

키워드

삼일주, 삼일쥬, 누룩가루, 멥쌀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.