삼일주


식품코드	125030

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[끓인 물 1 말 [밑술] 부재료] [누룩 2 되 [밑술] 주재료] [백미 1 말 [밑술] 주재료]

조리법

1) 끓인 물 1말과 누룩 2되를 같이 섞어 항아리에 넣고 하룻밤 둔다.
2) 고운 자루에 걸러 즙을 내리고 찌꺼기는 버린다.
3) 백미 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 내서 물 없이 찐다.
4) 술밥의 더운 기운을 없앤 다음 누룩과 물을 같이 섞어서 항아리에 담는다.
- 3일이 지나 개봉하여 쓴다.
- 양은 얼마든지 이 비율로 짐작하여 만든다.

원문명

하절삼일주 > 夏節三日酒 > 하절삼일주

원문

米一斗。熟水一斗，二升，和入瓮，經宿，以細汁去滓。白米一斗，洗浸細末乾蒸，去氣，以件水，和入瓮。三日後，開用。多少，以此推之。

번역본

쌀 1말을 쓴다. 끓인 물[熟水] 1말과 누룩 2되를 같이 섞어 항아리에 넣고 하룻밤 두었다가 고운 자루에 즙을 거르고 찌꺼기는 버린다. 백미(白米) 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내서 물 없이 쪄서 더운 기운을 없앤 다음 누룩과 물을 같이 섞어서 항아리에 담는다. 3일이 지나 개봉하여 쓴다.양은 얼마든지 이 비율로 짐작하여 만든다.

조리기구

항아리, 고운 자루

키워드

夏節三日酒, 하절삼일주, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.