삼일주


식품코드	125024

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[쌀 1 말 [밑술] (이나 2말) 주재료] [누룩 2 되 [밑술] (이나 4되) 주재료] [백미 1 말 [덧술] (이나 2말) 주재료]

조리법

[밑술] 1) 겨울에는 정화수를 쓰고, 여름에는 끓는 물을 차게 식힌다.
2) 쌀 1말이나 혹은 2말을 누룩 2되 혹은 4되와 1)의 물을 부어 같이 섞어서 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 다음날 백미 1말 혹은 2말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 1)의 가루로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 식힌 죽을 누룩 없이 앞서 빚은 밑술 항아리에 넣고 골고루 저어 섞어준다.
- 3일이 지나 즙을 쓴다.

원문명

삼일주 > 三日酒 > 삼일주

원문

米一斗。冬則井花水，夏則湯水，待冷，先以一斗，或二斗，二升，或四升，和入瓮。翌日，白米一斗，或二斗，洗作末，作粥待冷，无入瓮，和而攪之。待三日，汁用。

번역본

쌀 1말을 쓴다. 겨울에는 정화수(井花水)를 쓰고, 여름에는 끓는 물을 차게 식혀 쓴다. 먼저 <쌀>1말이나 혹은 2말에 누룩 2되나 혹은 4되를 같이 섞어서 항아리에 담는다. 다음날 백미(白米) 1말 혹은 2말을 깨끗이 씻어 가루를 내서 죽을 쑤어 차게 식힌 다음 누룩 없이 항아리에 넣고 골고루 저어 섞어준다. 3일이 지나 즙을 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

三日酒, 삼일주, 쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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