삼일주


식품코드	122481

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	승부리안 주방문(陞付吏案酒方文)

저자	미상

발행년도	1813년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [섬누룩 2 되 주재료] [물 10 되 부재료] [송이술 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어둔다.
2) 섬누룩 2되, 물 5되를 섞어 하룻밤 재운다.
3) 이튿날 깨끗한 물 5되를 불린누룩에 부어 쳐 가며 거른다.
4) 찰밥을 지어 3)의 누룩거른 물에 버무려 담는다.
5) 송이술을 적당히 섞어 넣은 후 불 때지 않는 방이나 마루에 둔다.
- 3~4일 지나야 쓸 수 있다.

원문명

삼일주 만드는 법 > 삼일쥬 방문 > 삼일주방문

원문

졈미 일 두 셰여 섭누룩 두 되을 믈 말을 반식 갈나 닷 되예 누록 담가 밤 여 이튼날 누록 아니 다믄 믈 닷 되을 누록의 쳐 가며 죄 걸너 밥을 닉게 와 그 믈의 버무려 너흐되 죠흔 숭이술을 짐쟉여 섯거 너흐되 더위 블 아니 가 방의나 마로의나 두라. 삼일이라 여도 일의야 쓰니라.

번역본

찹쌀 1말을 깨끗이 씻고, 섬누룩 2되를 물 1말을 반씩 갈라 5되에 누룩을 담가 하룻밤 재운다. 이튿날 누룩을 담그지 않은 물 5되를 누룩에 쳐 가며 모두 걸러, 밥을 익게 쪄서 버무려 넣는다. 좋은 송이술을 짐작하여 섞어 넣고 불 때지 않는 방이나 마루에 둔다. 3일이라 하여도 4일은 되어야 쓸 수 있다.

조리기구

키워드

삼일주, 삼일쥬방문, 주방문

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