삼일주


식품코드	121968

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[물 1 말 <방법 1> 부재료] [누룩가루 4 되 <방법 1> 부재료] [쌀 1 말 <방법 1> 부재료] [끓여 식힌 물 1 말 <방법 2> 부재료] [누룩가루 2 되 <방법 2> 부재료] [쌀 1 말 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 물 1말을 끓여 식힌 다음 누룩가루 4되를 넣고 하룻밤 불린다.
2) 쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 쪄서 식힌다.
3) 물에 불린 누룩은 체에 걸러 찌꺼기를 버리고 즙을 낸다.
4) 누룩즙에 술밥을 섞어 술을 빚는다.
- 3일이 지나면 술이 된다.
- 술을 빚을 때 술 1사발을 넣으면 더욱 좋다.
<방법 2> 1) 끓여 식힌 물 1말에 누룩가루 2되를 넣고 버무려 항아리에 담는다.
- 겨울에는 정화수를, 여름에는 끓여 식힌 물을 사용한다.
2) 쌀 1말을 여러 번 씻어 죽을 쑨다.
3) 죽을 항아리에 넣고 함께 버무린다.
- 누룩을 사용하지 않는다.
- 3일이 지나면 맑은 청주가 된다.

원문명

3일간 익히는 술 만드는 법 > 三日酒法 > 삼일주법

원문

水一斗湯沸候冷，以末四升浸其內夜。白米一斗百洗蒸飯爛熟候冷，以所浸濾取汁去滓，以其汁調飯，釀三日乃。釀時入好酒一鉢則尤佳。冬用井華水夏用湯水冷之一斗，末二升相和納瓮。白米一斗，百洗作末作粥，不用同納瓮相和，候三日成酒。

번역본

물 1말을 팔팔 끓인 후 식혀 누룩가루 4되를 넣고 하룻밤을 불린다. 백미 1말을 여러 번 씻어 푹 쪄서 식힌다. 담가 놓았던 누룩은 체에 걸러 찌꺼기를 버리고 즙을 낸 후 푹 쪄낸 술밥을 섞어 술을 빚는데 3일이면 마실 수 있다. 술을 빚을 때 좋은 술 1사발을 넣으면 더욱 좋다. 겨울에는 정화수, 여름에는 끓여 식힌 물 1말에 누룩가루 2되와 함께 섞고 버무려 항아리에 담는다. 백미 1말을 여러 번 씻어 죽을 쑤되, 누룩을 사용하지 않고 항아리에 넣고 함께 버무린다. 3일이 지나면 맑은 청주가 된다.

조리기구

<방법 1> 체 <방법 2> 항아리

키워드

3일간 익히는 술 만드는 법, 三日酒法, 삼일주법, 삼일주, 쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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