삼일주


식품코드	121108

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[정화수 <방법 1> (겨울에) 부재료] [더운물 2 말 <방법 1> (여름에) 부재료] [누룩가루 4 되 <방법 1> 부재료] [백미 2 말 <방법 1> (죽) 부재료] [찹쌀 5~6 되 <방법 2> (죽) 부재료] [탁주 1 동이 <방법 2> 부재료] [누룩가루 5 홉 <방법 2> 부재료] [밀가루 5 홉 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 겨울에는 정화수, 여름에는 더운물 2말에 누룩가루 4되를 골고루 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
2) 다음 날 백미 2말을 고운 가루로 만들어 죽을 쑨다.
3) 위 재료들을 항아리에 같이 섞어 빚어 3일이면 술이 된다.
<방법 2> 1) 찹쌀 5~6되로 죽을 쑨다.
2) 1)의 죽과 탁주 1동이, 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 섞어 술을 빚는다.
3) 3~4일간 발효시킨다.

원문명

3일만에 만들어 지는 술 > 三日酒 > 삼일주

원문

冬則井花水，夏則熱水，二斗，麴末四升（一本二升），相和入瓮。翌日，白米二斗，細末作粥，和釀三日，可酒。《三山方》好濁酒一盆，粘米五六升，作粥，麴末、各五合，和釀三四日，可。《三山方》

번역본

겨울에는 정화수, 여름에는 더운물 2말에 누룩가루 4되를 골고루 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 다른 책에는 누룩가루가 2되라고 되어있다. 다음 날 백미 2말을 고운 가루로 만들어 죽을 쑤어 항아리에 같이 섞어 빚으면 3일이면 맑고 시원한 술을 마실 수 있다.《삼산방》 좋은 탁주 1동이, 찹쌀 5~6되로 죽을 쑤어 누룩가루, 밀가루 각각 5홉을 섞어 빚어 3~4일이면 맑은 술을 얻을 수 있다. 청주(酒, 맑은 술)를 마실 수 있다. 《삼산방》

조리기구

항아리

키워드

3일만에 만들어 지는 술, 三日酒, 삼일주

전통식품백과, 한방식품백과

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